Nhà thùng - Sau khi đã có và hoàn tất các công đoạn. Ngoài việc lựa chọn nguyên liệu để có thứ nước mắm ngon. Quan trọng muối phải là thứ muối có tạp chất thấp và phải cất giữ được ba tháng mới đem ra sử dụng.

Bên cạnh nguyên liệu cá được chọn, muối là thứ không thể thiếu. Phương thức chế biến nước mắm Phú Quốc. Nước mắm Phụng Hưng Phú Quốc.



Nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc. Nước mắm Thịnh Phát Phú Quốc. Cá lưới được rửa sạch bằng nước biển trước khi cho lên thuyền.

Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn ở Phú Quốc là 12 tháng, cá biệt tới 15 tháng. Đối với các du khách thuê xe máy sẽ tính từ 120.000đ - 200.000đ/ngày. Theo đó, thai nhi sơ sinh được xác định là bé gái còn nguyên rốn và nhau thai được bọc trong nhiều lớp áo và gói chặt trong túi bóng đen.

Trải nghiệm lần đầu tiên ghé thăm nhà thùng nước mắm Nam Ngư. Theo như thông tin được cung cấp từ phía doanh nghiệp này, dòng Nam Ngư cao cấp mới từ Phú Quốc được chính thức giới thiệu tới người tiêu dùng từ ngày 27/5/2017. Vùng biển xung quanh đảo Phú Quốc vốn có nguồn lợi cá cơm rất lớn.

Bởi vậy mà cá cơm từ Phú Quốc rất dồi dào, có độ thơm ngon, tươi chắc đặc trưng. các khe tiếp nối giữa thành đáy và mặt gỗ còn cho thêm bột phao tre (tức cây tre nghiền thành vỏ) trộn đều để tăng khả năng trương nở, kết dính. Hỗn hợp đó sau khi chít vào các mạch gỗ, khô rồi, chắc nanh, dùng sức người không thể cạy lên được.

Mỗi thùng được niềng bằng 8 sợi đai, mỗi sợi được bện bằng 120 sợi song mây lấy từ núi Ông Tám và Bắc Đảo. Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn ở Phú Quốc là 12 tháng, cá biệt tới 15 tháng. Cuối thế kỷ 19, người dân trên đảo Phú Quốc đã bán nước mắm sang Campuchia, Thái Lan.

Gia vị nước mắm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Tin tức về chủ đề "Nhà thùng nước mắm" những nguồn nước mắm cốt này phải trải qua quy trình chọn lựa nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn chất lượng của Masan.

Chính sự tin tưởng của người tiêu dùng đã giúp Nam Ngư trụ vững ở top 3 thương hiệu được chọn sử dụng nhiều nhất trong suốt 3 năm kể từ 2014. Một trong các thương hiệu được người Việt Nam bầu chọn. Hãy cùng đến Phú Quốc - một điểm du lịch đáng trải nghiệm.

Một lớp muối dày sẽ được phủ lên cá và gài nén cá lại. Bước vào khu vực sản xuất, đóng chai, chúng tôi được hướng dẫn đi đứng trật tự, theo hàng. Ở đây có gần 500 thùng ủ chượp, thùng nào cũng to, đến 4-5 người ôm không xuể.

Tháng 6-2017, Nam Ngư giới thiệu dòng sản phẩm cao cấp mới, ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc. Dường như khi bước vào hai con hẻm này, chúng tôi có cảm giác mình đang lạc vào một thế giới hoàn toàn khác của Sài Gòn. Nấu ăn, giặt giũ, tắm rửa, nghỉ ngơi, sinh hoạt gia đình… mọi hoạt động của chín người, mười người đều được gói gọn trong không gian 2 mét vuông, 4 mét vuông.

Nguyên liệu sản xuất nước mắm. Phương pháp sản xuất nước mắm. Dựa trên vẻ đẹp của Vịnh Hạ Long - một di sản thiên nhiên đã được UNESCO công nhận, 12 tòa tháp của khu căn...

Với chiều dài liên tục gần 185km, Đà Nẵng - Quảng Nam được xem là 2 địa phương có nhiều lợi thế phát triển du lịch biển. Mùa này, đi ra đảo, bạn còn được thưởng thức rượu sim đặc sản, xem cách đánh cá hay câu mực đêm. Khi đã lèn đầy thùng, người ta xả hết nước gồm muối và máu cá ra, đổ ngược lên ngập xâm xấp thanh nhum”.

Theo truyền thống, cá ngay khi được đánh bắt khỏi biển, phải ướp muối ngay, trộn thật đều rồi cho vào hầm chứa theo tỷ lệ 100kg cá cộng 35kg muối. Chất nước mắm càng thấm vào sớ gỗ, càng cho ra màu sắc ưu việt. Du khách tham quan 1 nhà thùng tại Phú Quốc .

Bonus: Năm 1945 ở Dương Đông có 75, Cửa Cạn có 19 và An Thới có 2 nhà Thùng. Nhà thùng tập trung ở hai nơi là Dương Đông và Cửa Cạn vào trước năm 1945.
Sẽ thật tiếc nuối cho những ai ghé thăm Phú Quốc nhưng lại quên ghé thăm nhà thùng nước mắm tại đây. Phú Quốc có nhiều nhà thùng lớn, nhưng hấp dẫn và được đánh giá là “nơi đáng đến nhất” phải kể đến chính là nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc. Nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc nằm tại Tổ 1 – ấp Suối Đá, xã Dương Tơ, huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang. Đây là nơi hoạt động để sản xuất ra các chai nước mắm Nam Ngư Phú Quốc thượng hạng, theo tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt của Bộ Y tế, kết hợp với quy trình sản xuất khép kín theo chuẩn chất lượng Châu Âu.



Nhà thùng: Sự tinh túy của từng giọt nước mắm

Nhưng đối với Masan Consumer thì nhà thùng chỉ “bề thế thôi thì chưa đủ!”. Đại diện phía Masan đã thừa nhận rằng: “Chúng tôi tin rằng nước mắm không chỉ là một gia vị thông thường mà còn là linh hồn của ẩm thực Việt. Chính vì lẽ đó mà doanh nghiệp chúng tôi đã mạnh tay “chi bạo”, với số lượng gần 500 thùng ủ chượp theo tiêu chuẩn Châu Âu. đồng thời đó, chúng tôi kết hợp sản xuất theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt của Bộ Y tế. Nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc là nơi để chúng tôi sản xuất ra hàng triệu chai nước mắm Nam Ngư Phú Quốc thượng hạng, đáp ứng nhu cầu sử dụng nước chấm cũng như gia vị của hơn 50 triệu người tiêu dùng Việt Nam.”

Với du khách trong và ngoài nước, nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc mang trong mình một vẻ huyền bí tĩnh lặng khiến họ mê mẩn. Tất cả các hệ thống đèn nhà thùng ở đây đều được sử dụng ánh đèn màu vàng nâu, ấm áp tạo cho nhà thùng một khung cảnh mờ mờ ảo ảo nhưng đẹp tới nao long.



Vùng biển Phú Quốc có nguồn cá cơm dồi dào, cùng thời tiết ổn định quanh năm, đây còn là nơi thích hợp để làm nên những giọt nước mắm ngon hảo hạng nổi danh Việt Nam. Masan đã có quyết định thực tế đúng đắn, khi quyết tâm chọn đầu tư nhà thùng ở đây làm nơi “khai sinh” ra những chai nước mắm Nam Ngư Phú Quốc chuẩn vị.

Theo như thông tin được cung cấp từ phía doanh nghiệp này, dòng nước mắm ngon từ thương hiệu Nam Ngư cao cấp mới từ Phú Quốc được chính thức giới thiệu tới người tiêu dùng từ ngày 27/5/2017. Nam Ngư cao cấp mới ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc giúp giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nguồn: vị đậm đà với hậu ngọt cá tươi, cùng mùi thơm đằm và sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện.

Sản phẩm hiện đã có mặt tại những cửa hàng bán lẻ và siêu thị trên toàn quốc. Đây là thành quả khẳng định những nỗ lực không ngừng nghỉ của các chuyên gia Nam Ngư trong hành trình mang đến vị “ngon và lành” cho mọi gia đình Việt, nâng tầm hình ảnh nước mắm trong ẩm thực Việt Nam.

Trải nghiệm lần đầu tiên ghé thăm nhà thùng nước mắm Nam Ngư


Thử nước mắm cốt ngay tại nhà thùng, cảm nhận sự tinh túy đậm đà trong từng giọt nước mắm
Chị Nguyễn Yến Minh, khách hàng đến từ Hà Nội chia sẻ: “Trước giờ tôi chỉ thấy nhà thùng nước mắm qua quảng cáo tivi, bây giờ mới được tận mắt chứng kiến. Ở đây phải đến gần 500 thùng ủ chượp, thùng nào cũng to, đến 4-5 người ôm không xuể. Ngoài việc được các chuyên gia Nam Ngư giải thích chi tiết quy trình từ công đoạn chuẩn bị đến thời gian ủ chượp cá lên đến 9-12 tháng, đặc biệt, chúng tôi còn được thử nước mắm cốt ngay ở nhà thùng.”

Với nguyên tắc “tận tâm – tận lực và đặt vấn đề an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng lên hàng đầu”, kết quả là trong suốt 3 năm liền, nước mắm Nam Ngư Phú Quốc nói riêng cũng như những sản phẩm của Masan Consummer nói chung, luôn nằm Top 3 sản phẩm an toàn được người tiêu dùng bình chọn.

Thời gian vừa mới đây đã có 185 khách hàng may mắn trúng thưởng chuyến du lịch tại Phú Quốc, tham gia trải nghiệm lần đầu tiên tham quan gần 500 thùng sản xuất nước mắm cốt, cùng quy trình đóng chai đạt tiêu chuẩn châu Âu tại nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc. Bên cạnh đó, Nam Ngư còn tổ chức chương trình rút thăm trúng thưởng “Trở thành đại sứ Nam Ngư Phú Quốc”. Đây là chương trình nhằm tri ân các khách hàng đã ủng hộ dòng sản phẩm mới này.
Nước mắm nhĩ với kỹ thuật trên vẽ bề ngoài coi có vẻ đơn giản nhưng mỗi vùng có một cách chế biến khác nhau với nhiều bí quyết tinh vi, lại do ảnh hưởng loại cá, loại muối của từng vùng nên có nhiều hương vị đặc biệt phong phú.



Do điều kiện địa lý thuận tiện, điều kiện khí tượng thủy văn thích hợp cho sự sinh trưởng và sinh sản bốn mùa của tôm cá, nước mắm nhĩ xuất hiện trong bữa ăn của mọi gia đình như một thực phẩm truyền thống, một gia vị không thể thiếu, được chế biến từ nguồn lợi ưu đãi của thiên nhiên ấy.

Quy trình sản xuất nước mắm cốt
Làm chượp: Chượp là tên gọi cá đã được trộn muối. Công thức làm chượp là 3 cá ( cá cơm, cá nục, một phần cá giã (cá tạp))+ 1 muối, như vậy chượp có tỉ lệ muối từ 25-30%. Trộn thật đều đảm bảo cá ăn đủ muối. Nếu nhạt muối chượp sẽ có mùi hôi.


Vào chượp: Lần lượt nạp chượp vào thùng chứa tại nhà thùng, xả nước vừa đủ. Sau khi đã nạp hết, phủ lên mặt chượp một lớp muối.

Gài nén chượp: Dùng thanh dằn, đá dằn để gài nén làm cho cá ép thành một khối, rút ra nước bổi. Sau khi đã dằn chượp, đổ nước bổi vào phủ mặt chượp nhưng không ngập mặt thùng phòng trường hợp cá no hơi làm tràn nước. Trong 15 ngày đầu kéo rút liên tục để trao đổi nước bổi trong và ngoài nhằm làm tan muối đồng thời để nước bổi có độ mặn rất cần thiết.

Chàm soi chượp: Sau 15 ngày kéo rút, để chượp nguyên trạng, nước bổi thừa cho vào thùng chứa riêng không đậy kín. Nơi đặt thùng hoặc bể mắm nên khô ráo, thông thoáng và có ánh sáng trời (nếu được thì hàng ngày nên phơi nắng vào buổi sáng). Hạn chế tối đa sự xâm nhập của ruồi bọ. Duy trì chượp ở tình trạng này đến cuối tháng thứ ba.

Kéo rút: Trong 3 tháng đầu thỉnh thoảng nên kéo rút để tránh nước tràn, nhưng cũng tránh rút kiệt nước đến mức để trơ mặt chượp. Khi kéo rút cần kéo chảy vừa đến nhỏ. Không để nước lã vươn vào chượp. Chú ý xử lý những trường hợp mắm bị đục nước (do tắc lù hoặc lù lỏng, độ gạn kém) hoặc có màu đen (do không năng kéo rút hoặc phơi nắng).

Ra thành phẩm: Thành phẩm là nước mắm các loại được rút ra từ chượp chín từ cuối tháng thứ tư đến tháng thứ sáu, gồm:

- Nước mắm cốt là loại nước mắm thượng hạng có màu vàng rơm đến cánh gián, hương thơm, vị ngọt dịu đậm, độ đạm cao (25 g/l), càng để lâu càng thơm ngon và có màu u đen lại, làm gia vị cho thức ăn cao cấp. Loại này dân gian còn gọi là nước mắm cốt vì được kéo chảy nhỏ đến thật nhỏ, nhỉ từng giọt.

- Nước mắm loại 1: do nước chan kéo qua chượp đã rút 90% cốt, hàm lượng đạm 15 g/l, dùng làm nước chấm.

- Nước mắm loại 2: do nước chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 1, hàm lượng đạm 10 g/l, dùng để nấu, nêm

- Nước mắm loại 3: do nước chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước chan chượp cho mùa mắm sau. Sau một năm thì rút hết mắm, phá xác. Xác mắm đem làm phân bón hay thức ăn gia súc rất tốt.

Ưu việt của nước mắm nhỉ

Nói về những ưu việt của nước mắm nhỉ thì người sành ăn có thể kể ra ngay: Dùng làm nước chấm với thịt luộc, rau củ quả luộc, cá hấp thì không cần pha chế gì, để giữ vị tinh khiết của nước mắm và hương vị thơm ngon, vị đậm đà của món ăn.

Khám phá Chinsu Việt Nam thơm ngon hảo hạng

Nhiều đầu bếp lâu năm cho biết để “giữ tiếng”, họ phải tìm “mối” cung cấp nước mắm nhĩ để dùng khi ướp thịt, cá cho săn chắc thịt, tạo được vị ngọt đằm (do đạm tự nhiên trong nước mắm), giữ vị tươi của thực phẩm và màu sắc tự nhiên của rau củ.

Không những thơm ngon, nước mắm nhĩ còn rất lành tính. Bản thân nước mắm nhĩ đã là sản phẩm hoàn toàn sạch, ở đó chỉ có cá và muối (tỉ lệ muối 25-27%), một môi trường mà không một loại khuẩn có hại nào tồn tại được.

Nhiều người làm nghề lặn biển có một “bài” dưỡng sức rất hay. Họ thường hớp những ngụm nước mắm nhĩ để giữ năng lượng, giữ ấm cho cơ thể, khi phải hứng gió, phơi sương, dầm mình trong nước.

Để tạo ra những giọt nước mắm nhỉ thơm ngon phải trải qua hàng năm trời cần mẩn và tỉ mỉ, bởi chỉ một sơ suất thôi, mọi công sức sẽ đổ sông đổ bể.

Nước mắm nhỉ là loại nước cốt đầu tiên được nhỉ ra từ thùng cá được ướp trong nhiều năm, còn được gọi là mắm kéo lù. Hương vị nước mắm mặn dịu không gắt, có vị rất thơm.

Nước mắm nhỉ thường có giá đắt nhất, hơn hẳn các loại nước mắm khác trên thị trường. Đơn giản là “đắt sắt ra miếng” là vì nước mắm này được nhỉ hoàn toàn từ 100% cá cơm, sử dụng phương pháp ủ truyền thống trong một thời gian rất dài. Chính vì vậy mà nhiều nhà sản xuất nước mắm tại Việt Nam mong muốn cho ra đời một loại nước mắm có thể khắc phục được các yếu điểm trên và đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.

“thật sự cho thấy một tấn cá chỉ cho ra 200 lít nước mắm nhỉ. Số lượng như vậy thì quá ít so với nhu cầu đòi hỏi cao từ người sử dụng”. Đây là khẳng định của ông Phạm Ngọc Dũng, nguyên phó chủ nhiệm CLB nước chấm TP.HCM, chuyên gia có hơn 38 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất nước mắm. Trước thực tế trên thị trường có nhiều hãng sản xuất nước mắm nhĩ với mức giá vài chục ngàn đến hơn trăm ngàn đồng/lít, ông Dũng khẳng định rằng không có chuyện hoàn toàn nước mắm nhĩ hay nguyên chất.



“Với chất lượng nguyên liệu cá hiện tại, tôi khẳng định không có loại nước mắm nào làm được trên 40 độ đạm. Làm được ra nước mắm 37 độ đạm đã “sặc máu” rồi. các loại nước mắm ghi trên 40 độ đạm trên thị trường có thể là họ dùng phương pháp cô đặc. Mà như thế cũng là pha chế, phối trộn rồi. Chưa kể bổ sung các chất điều vị, phụ gia thực phẩm khác”, ông Dũng cho biết thêm.

Bên cạnh nước mắm cốt, trên thị trường nước mắm hiện nay, doanh nghiệp Masan Consumer đang nhận được sự chú ý và tin tưởng từ phía người tiêu dùng Việt. Lý do là vì Masan đã cho ra đời được các dòng nước măm CHIN-SU Nam Ngư đạt chuẩn chất lượng. Khắc phục được các vấn nạn trong ngành mắm như ông Dũng đã trình bày.

Nguyên liệu đạt chuẩn của Bộ Y tế

Nước mắm ngon chắc chắn phải kể đến nguồn nguyên liệu đầu tiên. Việc chọn lựa, cân đo đong đếm chất lượng nguồn nguyên liệu là một trong những tiêu chí hàng đầu mà Masan đặt ra. Là khâu quyết định sự thành công hay là không của sản phẩm. Cá nào cũng có thể làm mắm nhưng không phải cá nào làm mắm cũng ngon. Sau nhiều năm nghiên cứu, khảo sát khẩu vị người Việt Nam, Masan quyết định tuyển chọn các mẻ cá cơm tươi ngon làm nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm Chin-Su Nam Ngư.

Nổi danh với Chinsu hương cá hồi thượng, Nam Ngư siêu tiết kiệm hạng cùng khâu lựa chọn cá đặc biệt được các chuyên gia Masan giám sát kĩ lưỡng bởi các chuyên gia hàng đầu, để qua được vòng loại trừ, những chú cá cơm phải được “chấm điểm” qua 5 tiêu chí khắt khe như: tỷ lệ cá tạp, loại cá, độ muối, độ khô, độ tươi.

Quy trình sản xuất khép kín, chất lượng Châu Âu

Toàn bộ sản phẩm của Masan đều được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt, dưới sự giám sát chặt chẽ từ các chuyên gia hàng đầu. Không những vậy Masan còn đầu tư những thiết bị hiện đại theo tiêu chuẩn Châu Âu, với phòng Lab đạt tiêu chuẩn ISO 17025 và hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, có đầy đủ hồ sơ công bố chất lượng tại Cục An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế) hoặc Sở Y tế địa phương theo đúng quy định của Luật An toàn Thực phẩm, được ghi nhãn rõ ràng và đầy đủ theo đúng quy định của Nhà nước về ghi nhãn hàng hoá.

Nuoc mam nhi cung cau chuyen nuoc mam hiem va dat

Masan sở hữu số lượng gần 500 thùng ủ chượp với quy mô lớn đặt tại Phú Quốc với tổng sức chứa trên 10000 tấn cá tươi ngon . Bên cạnh đó, CHIN-SU Nam Ngư Phú Quốc còn hợp tác thu mua gần 60% tổng sản lượng nước mắm nhỉ của các vùng sản xuất nước mắm chính ở Việt Nam như Nha Trang, Phan Thiết… nhằm đáp ứng được nhu cầu sử dụng nước mắm của hơn 80% hộ gia đình từ thành thị đến nông thôn cho bữa cơm hàng ngày. những nguồn nước mắm nhĩ này phải trải qua quy trình chọn lọc nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn chất lượng của Masan.

Vị ngon hài hòa chất lượng “triệu chai như một”

Với hàng chục ngàn cuộc khảo sát người tiêu dùng, các chuyên gia nước mắm của Masan đã dày công nghiên cứu, kết hợp giữa phương pháp làm nước mắm thông thường, ủ chượp tỉ mẩn nguồn nguyên liệu thiên nhiên chất lượng, với ứng dụng khoa học kỹ thuật để làm hình thành loại nước mắm CHIN-SU Nam Ngư chuẩn ngon. Chỉ cần rót ra là có ngay một chén nước mắm vị đậm đà, tròn vị cho bữa cơm gia đình thêm thăng hoa hấp dẫn. Không phải tốn thêm thời gian, công sức để pha chế, gia giảm độ mặn nữa. Đây chính là điểm cộng lớn mà CHIN-SU Nam Ngư đã ghi điểm với các bà nội trợ Việt.


Gần cả thập niên đi qua, nước mắm Nam Ngư Chin-Su luôn không ngừng cải tiến chất lượng để phục vụ người tiêu dùng từ trong lẫn ngoài nước. “Chất lượng đến từ sự thấu hiểu khách hàng, cùng niềm tin vững chắc từ người tiêu dùng vào nhãn hiệu đã tạo bước nhảy vọt cho Masan chúng tôi phát triển mạnh mẽ như hôm nay” – Đại diện Masan chia sẻ.

Giờ đây người tiêu dùng đã có thêm sự chọn lựa mới là nước mắm CHIN-SU Nam Ngư đến từ Công ty Masan. Đến ngay những hệ thống bán lẻ trên toàn quốc để tìm mua ngay một chai nước mắm CHIN-SU Nam Ngư - Nước mắm ngon, an toàn cho sức khỏe xứng đáng với “đồng tiền bát gạo”, loại nước mắm được những bà nội trợ Việt khó tính tin dùng. Sản phẩm liên tục lọt Top 3 thương hiệu do người tiêu dùng bình chọn suốt 3 năm liền, kể từ năm 2014.

Nước mắm Nam Ngư được những chuyên gia và các bà nội trợ khuyên dùng bởi đây là sản phẩm có độ mặn hài hòa, thích hợp với sức khỏe của người Việt (Khám phá ngay Nam Ngư Đệ Nhị). Có thể sử dụng dài lâu mà không lo ảnh hưởn đến sức khỏe do độ mặn gây ra như nước mắm nhỉ.
Nước mắm Phan Thiết từ lâu đã trở thành đặc sản nổi danh, chất nước mắm có vị ngọt thơm đậm đà từ cốt cá. Phan Thiết chính là một trong những ngư trường đánh bắt cá bậc nhất Việt Nam. Ngoài nước mắm Nha Trang, nước mắm Phú Quốc nơi đây được mệnh danh là “cái nôi của làng nghề nước mắm”. Nước mắm Phan Thiết đã ra đời từ hơn 200 năm nay.

Từ bao đời này, Phan Thiết Mũi Né nổi danh là ngư trường đánh bắt cá bậc nhất Việt Nam. Nơi quy tụ hàng trăm ngư dân lao động, cùng nguồn hải sản vô tận từ biển cả và là nguồn sản xuất ra các chai nước mắm Phan Thiết thơm ngon hảo hạng. Từ một nghề truyền thống địa phương hình thành từ thế kỷ 18, nước mắm Phan Thiết trở thành đặc sản nổi tiếng, được thị trường trong và ngoài nước ưa chuộng.



Phan Thiết: Làng nước mắm 200 năm tuổi
Ngay từ các năm 1809 đến năm 1930, nghề sản xuất nước mắm Phan Thiết đã trở thành một ngành công nghiệp độc đáo so với cả nước, là ngành công nghiệp duy nhất trong nền kinh tế địa phương. Năm 1904, Công sứ Pháp ở Bình Thuận đã đánh giá, Phan Thiết là một trong những trung tâm quan trọng nhất của Trung Kỳ về khuếch trương thương mại và công nghiệp chế biến nước mắm.

Tại đây, làng nghề làm mắm hình thành do ban đầu, ngư dân đánh bắt cá nhiều không tiêu thụ hết nên chuyển qua muối cá để bảo quản, tiếp theo đó họ nghiên cứu, sáng tạo ra phương pháp kéo rút sống lấy nước mắm từ thô sơ đến hoàn chỉnh.

Để có được các chai nước mắm an toàn thơm ngon, thời kỳ đầu, nước mắm được muối trong lu, khạp sành. Cá cơm, cá nục tươi sau khi đánh bắt về sẽ được đưa thẳng từ ghe đến xưởng làm mắm. Cá muối dùng chế biến nước mắm theo phương pháp cổ truyền là gài nén. Lu sành được người địa phương quen gọi mái vú có đục vòi ở gần đáy để rút nước mắm. Cá được đảo liên tục đến khi chượp (tức là hỗn hộn cá ướp muối) chín thì tiến hành kéo rút liên hoàn.

Qua một thời gian khá dài, đến năm 2007, nước mắm Phan Thiết đã được Cục Sở hữu trí tuệ - Bộ Khoa học và Công nghệ cấp Quyết định ghi nhận vào Sổ đăng ký quốc gia Tên gọi xuất xứ hàng hóa “Phan Thiết”, là tài sản quốc gia được Nhà nước bảo hộ trên toàn lãnh thổ nước Việt Nam cho sản phẩm nước mắm sản xuất tại thành phố Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận.



Nước mắm nào Sản xuất ở Phan Thiết cũng là nước mắm Phan Thiết?
Không phải nước mắm vào Sản xuất ở Phan Thiết, cũng được thị trường chấp nhận là nước mắm Phan Thiết. Trên thực tế, để được cấp Giấy Chứng nhận quyền sử dụng chỉ dẫn địa lý “Phan Thiết”, các cơ sở sản xuất nước mắm phải được kiểm soát theo quy trình sản xuất một cách nghiêm ngặt, theo chuẩn của Bộ Y tế. các doanh nghiệp phải đảm bảo kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt trước khi sản phẩm được đến tay người tiêu dùng, không làm ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm và phải nằm trong danh mục được phép sử dụng của Bộ Y tế.

Bên cạnh đó, những cơ sở sản xuất cần tuyệt đối tuân thủ thực hiện đúng quy định của pháp luật về bảo hộ quyền sở hữu công nghiệp, sản phẩm đáp ứng các điều kiện quy định về nguồn gốc xuất xứ và chất lượng; bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm mới được gắn tem, nhãn chỉ dẫn địa lý một cách khắt khe nhất.

Nước mắm Phan Thiết vinh hạnh được Sách kỷ lục Việt Nam công nhận là Top 10 nước chấm gia vị lừng danh Việt Nam. Nước mắm Phan Thiết hôm nay còn được xem chính là một trong các “món quà lưu niệm” đầy ý nghĩa, mà du khách khắp nơi khi đến tham quan nghỉ dưỡng tại thành phố biển đem về biếu, tặng người thân và bè bạn.

Chính vì những giá trị cao quý và khắt khe về quy trình kiểm soát chất lượng này, đã khiến doanh nghiệp Masan Consumer chọn Phan Thiết làm một trong những nơi thu mua nước mắm cốt. “60% lượng nước mắm nhĩ được chúng tôi thu mua từ Nha Trang, Phan Thiết… đáp ứng nhu cầu của hơn 80% hộ gia đình Việt. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng mạnh tay đầu tư gần 500 nhà thùng đạt chuẩn của Bộ Y tế và dây chuyền sản xuất khép kín tại Phú Quốc.” – Đại diên Masan chia sẻ.

Chất lượng nước mắm Phan Thiết tuy rất ngon nhưng để nói đến cái nôi thật sự của những chai nước mắm bí truyền, làm say lòng người thì chỉ có nước mắm được Sản xuất ở Phú Quốc - Vùng biển được thiên nhiên ban tặng nguồn cá cơm trù phú. Người dân sinh sống tại làng nước mắm ở Phú quốc cho hay: “Làng nghề cá cơm tại đây đã hình thành và phát triển từ trên 200 năm trước, do vùng biển này có nhiều rong biển và phù du làm thức ăn cho cá cơm nên Phú quốc có nguồn cá cơm rất dồi dào. Từ cuối thế kỷ 19, chúng tôi đã bán nước mắm cho những tàu giao thương của Campuchia và Thái Lan.”

Theo kết quả chúng tôi đã khảo sát, hiện tại Phú Quốc có khoảng 100 cơ sở sản xuất nước mắm, ước tính sản lượng trên 10 triệu lít/năm. và trong đó phải kể đến là nhà thùng nước mắm tại Phú Quốc: Nam Ngư, thuộc Doanh nghiệp Masan Consumer.


Vào ngày 27/5/2017, các chuyên gia nước mắm Nam Ngư của Masan Consumer đã cho ra đời những chai nước mắm Nam Ngư 3 trong 1 Phú Quốc cao cấp. Sản phẩm được ủ chượp và đóng chai 100% tại Phú Quốc giúp giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nguồn: đậm đà với hậu ngọt cá tươi, cùng mùi thơm đằm và sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện. Sản phẩm hiện đã có mặt tại những cửa hàng bán lẻ và siêu thị trên toàn quốc. Masan Consumer tiếp tục chứng minh cho người tiêu dùng thấy sự chọn lựa của họ là hoàn toàn chính xác, khi chọn sử dụng nước mắm Nam Ngư để làm gia vị, nước mắm cho gia đình mình.
Nước mắm Phú Quốc, hương vị khiến hàng ngàn du khách trong và ngoài nước ngất ngây. Món quà giá trị của biển khơi “một lần dùng thử, ngàn lần đắm say” được sinh ra từ làng nghề cá cơm tại Phú Quốc.

Phú Quốc được biết đến với vai trò là một quần đảo xinh đẹp nằm sâu trong vùng vịnh Thái Lan, thuộc tỉnh Kiên Giang, là đảo rất lớn tại quần thể 22 đảo tại đây. Ở vùng biển phía Nam của tổ quốc, đảo Ngọc Phú Quốc – hòn đảo lớn nhất của Việt Nam không những hấp dẫn du khách bởi vẻ đẹp của biển cả, những địa danh du lịch và con người. Nơi đây còn khiến hàng ngàn du khách trong và ngoài nước ngất ngây bởi hương vị “một lần dùng thử, ngàn lần đắm say”. Đó là nước mắm Phú Quốc. Bí quyết chính để có vị nước nắm Phú Quốc cũng như nước mắm Phan Thiết, Nha Trang... vị ngon đến từ “làng nghề nước mắm cá cơm” tại đây là vì đâu?



Lịch sử làng nghề cá cơm Phú Quốc
Người dân sinh sống tại làng nước mắm ở Phú quốc cho hay: “làng nghề cá cơm tại đây đã hình thành và phát triển từ trên 200 năm trước, do vùng biển này có nhiều rong biển và phù du làm thức ăn cho cá cơm nên Phú quốc có nguồn cá cơm rất dồi dào. Từ cuối thế kỷ 19, chúng tôi đã bán nước mắm cho các tàu giao thương của Campuchia và Thái Lan.”

Đến Phú Quốc, chúng tôi mới tận mắt chứng kiến nước mắm Phú Quốc được ngâm ủ trong các thùng gỗ lớn bằng gỗ bời lời có tại rừng Phú Quốc, hoặc thay thế bằng vên vên hoặc chai vì gỗ bời lời khó tìm. Kích thước thùng thường từ 1,5-3m đường kính, cao từ 2-4m, ủ được từ 7-13 tấn cá. Mỗi thùng được niềng bằng 8 sợi đai, mỗi sợi bện bằng 120 sợi song mây lấy từ núi Ông Tám và Bắc Đảo. Mỗi thùng có thể thời hạn sử dụng tới 60 năm nếu được sử dụng thường xuyên.



những nghệ nhân ở đây thường đem cá cơm ở Phú Quốc ướp với muối Bà Rịa – Vũng Tàu, có hàm lượng tạp chất thấp. Muối cũng được lưu kho tối thiểu 3 tháng để các muối tạp gốc can-xi và ma-giê (chất vốn tạo ra vị chát trong nước mắm) lắng xuống dưới. Khi sử dụng để muối cá, phần muối lắng ở dưới sẽ bị bỏ đi.

Nếu đã từng dùng thử nước mắm Phú Quốc, hiển nhiên những bạn sẽ không thể nào nhầm lẫn với các sản phẩm nước mắm khác, bởi màu cánh gián đậm, trong và mùi thơm nhẹ rất riêng, vị mặn, vị ngọt có cả, vị béo của đạm chỉ có ở nước mắm ngon Phú Quốc. Và chỉ có nước mắm được sản xuất ngay tại trên hòn đảo này, mới cho ra loại nước mắm ngon như thế, dù cùng loại cá cơm, nguồn nước, tay nghề đó nhưng khi mang vào đất liền hoặc vùng biển khác sản xuất, chất lượng vẫn kém xa so với Sản xuất ở đảo này.

Theo kết quả chúng tôi đã khảo sát, hiện tại Phú Quốc có khoảng 100 cơ sở sản xuất nước mắm, ước tính sản lượng trên 10 triệu lít/năm. trong khi đó phải kể đến là nhà thùng nước mắm Nam Ngư, thuộc Doanh nghiệp Masan Consumer.



Nhà thùng nước mắm Nam Ngư tiêu chuẩn quốc tế
Chính bởi sự trù phú về biển cả và hương đậm đà của nước mắm ngon Phú Quốc đã khiến doanh nghiệp Masan Consumer quyết tâm chọn Phú Quốc làm nơi đặt nhà thùng. Bắt đầu từ năm 2007, Masan đặt gần 500 thùng ủ chượp tại đây. Bên cạnh đó, Nam Ngư còn hợp tác thu mua gần 60% tổng sản lượng nước mắm nhĩ của những vùng sản xuất nước mắm chính ở Việt Nam như Nha Trang, Phan Thiết… nhằm đáp ứng nhu cầu của hơn 80% hộ gia đình. những nguồn nước mắm nhĩ này phải trải qua quy trình chọn lọc nghiêm ngặt của Masan theo tiêu chuẩn chất lượng quốc tế.

Kế thừa tinh hoa lâu đời của nghề làm nước mắm Phú Quốc, nhà thùng nước mắm Nam Ngư tuân thủ chặt chẽ quy trình chế biến công phu và tinh tế trong tất cả các công đoạn. Từ việc lựa chọn nguồn nguyên liệu, các chuyên gia nghệ thuật trang điểm của Nam Ngư đã tinh chọn kỹ càng, chỉ chọn mua nguồn cá cơm chất lượng, loại bỏ cá tạp, tỷ lệ cá và muối cũng được kiểm soát chặt chẽ để chất lượng đảm bảo nước mắm thơm ngon.

Chọn được nguồn nguyên liệu đạt chuẩn, những chuyên gia trang điểm chỉ mới đi được một phần ba quãng đường. Giai đoạn ủ chượp mới là công đoạn thử thách lòng kiên nhẫn của người làm nghề, khi cá và muối được ủ yếm khí trong thùng gỗ suốt gần một năm ròng, không đánh nát hay khuấy đảo. Trong suốt thời gian ủ, những chuyên gia nghệ thuật trang điểm của Nam Ngư vẫn luôn cần mẫn kiểm tra, đánh giá chất lượng nước mắm trong từng thùng, để chất lượng đảm bảo nước mắm cốt luôn ổn định, đạt chuẩn.



Nguồn nước mắm nhĩ sau thời gian dài ủ chượp, sẽ được kiểm định chất lượng theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế lại một lần nữa và chuyển về nhà máy để gọt giũa cho "viên ngọc thô" nước mắm Phú Quốc có vị ngon hài hòa hơn. Quá trình thanh trùng kép và đóng chai khép kín theo chuẩn Châu Âu là yếu tố quyết định cuối cùng để mỗi chai nước mắm Nam Ngư đến với hàng triệu bữa cơm gia đình Việt là một lời cam kết về vị ngon "không cần thêm cũng chẳng phải bớt" và chất lượng đảm bảo an toàn sức khỏe "triệu chai như một".

Xứng tầm và giữ vững vị trí Top 3 thương hiệu được người tiêu dùng bình chọn liên tiếp trong 3 năm, kể từ năm 2014. Không phụ lòng mong mỏi của hơn 50 triệu người tiêu dùng Việt, nước mắm Nam Ngư Phú Quốc nói riêng, cũng như Masan nói chung lại vừa vinh dự xếp vị trí thứ 5, trong danh sách 40 nhãn hiệu Công ty Giá trị nhất năm 2017 do Forbes Việt Nam công bố.
Nước mắm truyền thống được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên tại các làng nghề nổi tiếng. Vì thế đảm bảo tuyệt đối an toàn cho người sử dụng. Trong số đó có nhiều loại nước mắm lừng danh với truyền thống sản xuất lâu đời

Hiện tại trên thị trường tràn ngập những nhãn hiệu nước mắm, gồm hai loại chính là nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống. Nước mắm công nghiệp có độ đạm thấp 3-4 lần so với nước mắm thông thường. Mùi vị cũng dịu hơn do nhà sản xuất thêm vào một số chất phụ gia, để hợp khẩu vị người tiêu dùng. Còn nước mắm truyền thống được chế biến từ các loại nguyên liệu tự nhiên tại các làng nghề, ngư trường lớn. Dưới đây là 7 nhãn hàng nước mắm truyền thống trên thị trường Việt Nam.

1/ Nước mắm Phú Quốc



Nước mắm Phú Quốc là tên gọi chung cho các loại mắm được sản xuất tại Phú Quốc, một đảo lớn phía tây nam của Việt Nam, thuộc tỉnh Kiên Giang. Nổi tiếng với nhiều nhà thùng nước mắm chất lượng, là một trong những loại nước mắm không những nổi tiếng ở Việt Nam mà còn được biết đến ở các nước trên thế giới.

2/ Nước mắm 584 Nha Trang


Nhiều sản phẩm nước mắm truyền thống tại Nha Trang được chế biến bằng phương thức truyền thống đảm bảo hương vị nước mắm tự nhiên. So với những nhãn hiệu nước mắm ở Phú Quốc thì nước mắm Nha Trang có vị mặn hơn nên khi dùng phải pha chế với những gia vị khác cho thích hợp với khẩu vị. Độ đạm trên 10 độ, vị thơm ngon, tinh khiết, không chất bảo quản.

3/ Nước mắm Cát Hải



Nước mắm Cát Hải (nước mắm Vạn Vân) được sản xuất tập trung tại huyện đảo Cát Hải của thành phố Hải Phòng. Chất lượng tốt có mùi thơm nhẹ đặc trưng của sản phẩm và cũng thường có vị mặn hơn một số dòng nước mắm khác tại Việt Nam. Nước mắm Cát Hải rất thích hợp khi chế biến nhiều món ăn mang hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc và quan trọng là ẩm thực Hải Phòng.

4/ Nước mắm Thanh Hóa



Nơi có các làng chài truyền thống với các sản phẩm lừng danh như nước mắm chắt cá cơm, mắm tôm, mắm tép, mắm chua Ba Làng. Với vị trí địa lý thuận lợi trên bến dưới thuyền, hải sản đánh bắt được chuyển ngay về bến cá, phân loại và chế biến, làm nên chất lượng nước mắm Ba Làng. Nguyên liệu làm nước Ba Làng – Tĩnh Gia – Thanh Hóa phải chọn lọc loại cá thật tươi. Vì nếu chọn cá ươn làm mắm sẽ thối, mất đi vị ngọt đặc trưng. Nước mắm Ba Làng – Tĩnh Gia được làm theo phương pháp gia truyền giúp thịt cá phân giải hoàn toàn thành đạm amin.

5/ Nước mắm Hai Non Cà Ná



Nước mắm Hai Non Cà Ná,có mặt trong mỗi mâm cơm của gia đình Việt Nam trong những bữa cơm hàng ngày. Ngồi lại nhâm nhi chút gia vị truyền thống không những làm bữa cơm ấm cúng hơn, mà còn làm cuộc nói chuyện của gia đình rôm rả hơn.Bởi vị ngon của nước mắm nhỉ Hai Non Cà Ná khiến mọi người luôn phải tấm tắc khen ngợi.

Cà Ná có số ngày nắng và nhiệt độ cao, thùng inox có nắp đậy phơi ngoài trời vừa hấp thụ và giữ nhiệt vừa bảo đảm vệ sinh, nên nước mắm Cà Ná vừa sạch vừa vị đậm đà thơm ngon.

6/ Nước mắm Phan Thiết - Mũi Né


Nước mắm Phan Thiết - Mũi Né là nhãn hiệu nước mắm truyền thống nguyên chất có độ đạm cao, sản xuất theo phương pháp cổ truyền. Nguyên liệu chủ yếu từ cá cơm, cá nục đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Nước mắm Phan Thiết – Mũi Né đã được sở y tế Bình Thuận kiểm tra và cấp chứng nhận đạt chuẩn nước mắm với độ đạm là 30%.

7/ Nước mắm Liên Thành
Nước mắm Liên Thành là nhãn hiệu nước mắm chế biến từ cá cơm Phú Quốc. Nước mắm Liên Thành đến nay đã có mặt trên toàn quốc với những loại khác nhau như Liên Thành Nhãn Xanh, Liên Thành Nhãn Bạc, Liên Thành Nhãn Đồng. Thành phần chủ yếu chỉ là cá cơm, muối, nước… thời hạn chọn dùng kéo dài trong 2 năm. các sản phẩm của Liên Thành được pha chế bằng nước mắm cốt nhĩ, có mùi thơm nhẹ, hậu vị dịu.

Trên đây là top 7 nhãn hiệu nước mắm truyền thống trên thị trường Việt Nam hiện nay, hy vọng sẽ phần nào giúp được những bạn có sự chọn lọc sản phẩm nước mắm thích hợp, an toàn và chất lượng cho cả gia đình.

Phổ biến

Tìm kiếm Blog này

Nhà thùng nơi cho ra nước mắm nhỉ truyền thống đầy vị ngon

Nhà thùng - Sau khi đã có và hoàn tất các công đoạn. Ngoài việc lựa chọn nguyên liệu để có thứ nước mắm ngon. Quan trọng muối phải là thứ ...

Gần đây

Danh mục