Cơm tấm sườn thường là món ăn sáng ngon được rất nhiều người yêu thích, chọn lọc. Khi ăn với cơm tấm nóng, đưa miếng sườn vào miệng bạn sẽ cảm nhận được vị giòn bên ngoài nhưng lại mềm ngọt, đậm đà beo béo của mỡ thấm bên trong miếng sườn và vị ngọt mặn chua nhẹ của chén nước mắm ăn kèm. Cơm tấm sườn được bán khá phổ biến ở các thành phố hiện nay. Bên cạnh đó, có rất nhiều các nhà hàng sang trọng hay quán cơm bình dân chuyên bán món cơm tấm sườn này. Muốn tạo được sự hấp dẫn dị biệt cho món ăn này, tất cả đều phụ thuộc vào cách ướp sườn bán cơm tấm của người đầu bếp người làm ra nước mắm chấm cơm tấm
 
Nguyên liệu
  • Tỏi: ½ củ, đập dập, băm nhỏ
  • Ớt: 2 – 3 trái, rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ
  • Chanh : ½ trái, nếu không dùng chanh, bạn có thể cho đồ chua vào ăn cũng rất ngon
  • Đường: 6 muỗng canh
  • Nước mắm nam ngu: 2 muỗng canh
  • Nước sôi: 2 muỗng canh
HƯỚNG DẪN

- Cho ớt băm, tỏi băm vào một cái chén, cho đường vào, thêm cốt chanh rồi khuấy đều.

- Tiếp theo, bạn cho nước sôi vào khuấy đều sẽ được hỗn hợp sền sệt. Cuối cùng, cho nước mắm vào, khuấy đều cho đến khi tan hết đường là xong.

- Nêm nếm các gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị ăn.

Xem thêm: + Cách làm Cơm tấm sườn cho bữa ăn sáng

+ Cách nấu cơm tấm sườn bì
 


Ngoài hương vị, chén nước mắm có tỏi, ớt nổi lên trên mới được xem là hoàn hảo. Ghé thăm top 7 thương hiệu nước mắm truyền thống

Bí quyết pha nước mắm vừa ngon vừa đẹp:

+ Bạn không nên thay đổi thứ tự các bước trên vì cho chanh vào trước khi cho nước sôi, nước mắm thì tỏi ớt mới nổi lên đẹp mắt. Với cách làm này, sau nhiều giờ tỏi, ớt vẫn nổi lên trên chén nước mắm, không bị chìm xuống đáy chén, màu sắc và mùi vị vẫn không thay đổi.

+ Tỏi, ớt tự bằm sẽ ngon và đẹp tự nhiên hơn loại xay nhuyễn hoặc giã nát.

Lưu ý:

+ Nước mắm pha ngon hay là không phụ thuộc rất lớn vào nước mắm nguyên chất. Hãy sử dụng nước mắm truyền thống loại ngon, có độ đạm cao để pha.

+ Bạn có thể thay đổi định lượng nguyên liệu cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Nguyên liệu cần có để làm nước chấm bánh cuốn Hải Phòng

Cách pha nước chấm bánh cuốn Hải Phòng ngon chuẩn vị nhất

Bước 1: Ninh xương để lấy nước dùng

Nếu đã có sẵn nước ninh xương rồi thì bạn chỉ cần đun sôi lên, sau đó lọc gạn lấy phần nước dùng trong là được.
Còn nếu chưa có thì bạn mua khoảng 300 gr xương lợn về, rửa sạch, chần qua rồi cho vào nồi áp suất cùng với một chút nước và hầm xương trong khoảng 15 phút. Hầm xong, bạn đợi hơi xả hết ra ngoài rồi mở nắp và cũng gạn lấy phần nước dùng trong để làm nước chấm bánh cuốn nhé.
Bật mí cách pha nước chấm bánh cuốn Hải Phòng chuẩn vị quê hương nhất 2

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Với tỏi và ớt, bạn cần sơ chế sạch sẽ rồi đập dập, thái nhỏ và băm sao cho thật nhuyễn là được.

Bước 3: Tiến hành pha nước chấm bánh cuốn Hải Phòng

Trước tiên, bạn chuẩn bị một chiếc bát tô sạch và khô rồi chắt một ít nước hầm xương trong vào đó.
Tiếp đến, bạn thêm vào nước hầm xương một ít giấm ăn và nước mắm 584 Nha Trang rồi khuấy đều cho các thành phần hòa lẫn vào với nhau. Lưu ý là vừa cho, bạn vừa khuấy và vừa nếm xem hương vị đã vừa miệng hay chưa. Phần nước chấm bánh cuốn này không nên pha quá mặn đâu đấy nhé.
Bật mí cách pha nước chấm bánh cuốn Hải Phòng chuẩn vị quê hương nhất 3
Cuối cùng, bạn thêm hỗn hợp tỏi ớt băm nhỏ tùy thích vào bát nước chấm đã pha ở trên, khuấy đều lên một lần nữa là xong.
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong cách pha nước chấm bánh cuốn Hải Phòng rồi đấy. Với cách pha này, bát nước chấm của bạn sẽ có màu hơi sậm hơn so với nước chấm bánh cuốn ở những vùng miền khác, tuy nhiên thì khi ăn lại không hề bị mặn mà rất vừa miệng, thơm ngon và vị đậm đà. Bạn thấy không, một đĩa bánh cuốn nóng hổi được phủ bằng hành khô, ruốc và chả quế, kèm theo bên cạnh là một bát nước chấm chuẩn vị nữa thì thật là hấp dẫn.

Bật mí cách pha nước chấm bánh cuốn Hải Phòng chuẩn vị quê hương nhất 4
Một cách nhanh gọn lẹ:

Trộn theo cảm nhận nếm xem cân bằng chua ngọt chưa để chỉnh, cho mắm vào, rồi cho thêm 3 phần nước, nếm và cho thêm nước nếu cần.
Đó là thứ mắm cốt Nha Trang hảo hạng mà người dân ở vùng này tự hào là không thua bất kỳ nước mắm danh tiếng của vùng nào, thường một khạp da bò cho khoảng 30 lít nước mắm nhỉ hay nước mắm loại một.

Khi nói đến nước mắm thì người ta nói đến nước mắm Nha Trang và khi đến với Nha Trang người ta không thể không nếm hương vị nước mắm truyền thống tại đây. Nước mắm 584 Nha Trang được sản xuất từ nguồn cá cơm của vùng biển Nha Trang. Khi đến với Nha Trang người ta không thể không mua vài lít nước mắm 584 Nha Trang về làm quà cho người thân.

Nước mắm 584 Nha Trang thường được các cơ quan, tổ tức, cá nhân…ưa chuộng và chọn làm quà biếu cho nhân viên, khách hàng…. Với kinh nghiệm trên 30 năm sản xuất nước mắm, quy trình sản xuất của Công ty có những nét khác biệt so với các DN khác. Tháng 6/2016, PAN Food - công ty con của The PAN Group đã mua thành công trên 20% cổ phần của CTCP Thủy sản 584 Nha Trang và chính thức đưa công ty này trở thành một trong các công ty liên kết của mình.



Với quy trình chế biến công phu, đòi hỏi nghệ nhân làm nước mắm phải có nhiều kinh nghiệm, bỏ nhiều công sức mới tạo ra sản phẩm nước mắm Nha Trang thơm ngon, nổi tiếng cả nước. không những vậy, nước mắm Nha Trang còn có vị rất riêng, vị đậm đà hương vị được chế biến từ những con cá cơm tươi ngon, những hạt muối tốt nhất. Nước mắm làm từ cá cơm không có lớp váng mỡ, vị ôi khét như các loài cá khác, và cũng không có mùi tanh, ngái do cá cơm phân hủy triệt để hơn.

Bên ngoài, chúng tôi không xem bất cứ doanh nghiệp hoặc cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống hay công nghiệp nào là đối thủ của mình, miễn là cạnh tranh lành mạnh. Chúng tôi đang nâng tổng sức chứa lên 10.000 tấn và hướng tới con số 20.000 tấn cá. Bên cạnh đó, với mối quan hệ được xây dựng lâu dài hơn 40 năm, chúng tôi cũng có hệ thống nhà cung cấp tại các tỉnh Khánh Hòa - Ninh Thuận và Bình Thuận hiện tại hàng năm có thể cung cấp thêm trên 50% sản lượng sản xuất của Công ty. Tuy nhiên, chúng tôi cũng thừa nhận nhược điểm của chúng tôi là chưa mang được sản phẩm truyền thống tới đông đảo người tiêu dùng hơn, quan trọng là ở các vùng sâu, vùng xa và nông thôn.

Hiện chúng tôi đang triển khai phân phối cả kênh siêu thị và kênh truyền thống trong nước tại các thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang , TP Buôn Ma Thuột, Biên Hòa, Vũng Tàu và TPHCM… thông qua hệ thống các đại lý của công ty tại các tỉnh, thành phố. Điều quan trọng nhất là chất lượng sản phẩm được đón nhận bởi người tiêu dùng thì đó đã là một thành công lớn với thương hiệu doanh nghiệp của chúng tôi. không những vang danh tại địa phương, nước mắm 584 Nha Trang còn được được tiêu thụ rộng rãi ở khắp các tỉnh thành trong cả nước: từ Thái Nguyên, Hà Nội, Hải Phòng, Nghệ An, Đà Nẵng,...đến TP Hồ Chí Minh, Đồng nai, Vũng Tàu, An Giang, Cần Thơ, Bạc Liêu, Cà Mau,...

Mục tiêu dài hạn đến năm 2025: Doanh số 500 tỷ đồng; sản lượng tiêu thụ trên 12 triệu chai/năm, sản xuất trên 8 triệu lít nước mắm/năm; đặc biệt, nước mắm 584 Nha Trang sẽ có mặt tại thị trường các nước trong khu vực Đông Nam Á. Gần một phần tư thế kỷ qua, Công ty CP Thủy sản 584 Nha Trang liên tục đạt danh hiệu Sao Vàng Đất Việt và nhiều danh hiệu cao quý khác của Nhà nước, các bộ, ngành trao tặng. Chính vì chất lượng tốt, ngon đậm đà hương vị truyền thống mà thương hiệu nước mắm Nha Trang 584 trở thành thương hiệu nổi bật nhất trong làng nghề nước mắm tại Nha Trang và trong cả nước.


** Năm 2006, Hiệp hội Nước mắm Nha Trang (HHNM Nha Trang) được thành lập với 29 thành viên, do Giám đốc Công ty cổ phần Thủy sản 584 làm chủ tịch. Có uy tín, có hiệp hội, có thương hiệu hẳn hoi, nhưng hiện 90% sản lượng nước mắm Nha Trang là nguyên liệu cho một thương hiệu nước mắm khác... Người dân sinh sống tại làng nước mắm ở Phú quốc cho hay: làng nghề nước mắm cá cơm tại đây đã hình thành và phát triển từ trên 200 năm trước, do vùng biển này có nhiều rong biển và phù du làm thức ăn cho cá cơm nên Phú quốc có nguồn cá cơm rất dồi dào.

Nước mắm Nha Trang ngon từ bên trong lẫn ngoài

Từ xa xưa đến tận bây giờ, nước mắm nhỉ Nha Trang nổi tiếng thơm ngon, bởi vì được chế biến bằng phương pháp thủ công và nguyên liệu hoàn toàn là cá cơm. - Quy trình sản xuất chitozan từ vỏ tôm, cua, ghẹ và các sản phẩm có giá trị gia tăng từ chitozan phục vụ trong y học, công nghiệp thực phẩm. Trãi qua nhiều năm, nhiều thế hệ nhưng nghề làm nước mắm tại Nha trang vẫn được người dân nơi đây gìn giữ và phát triển góp phần làm nên diện mạo văn hóa của làng nghể truyền thống.

Hơn 100 năm qua, ngư dân Nha Trang sống chủ yếu bằng nghề đánh bắt, nuôi trồng và chế biến thủy sản và trong đó nghề làm nước mắm được coi là một nghề chính. Từ việc sản xuất mang tính gia đình, đã mỡ rộng thuê nhân công, thuê quản lý, sản phẩm làm ra không những tiêu thụ tại địa phương mà còn tiêu thụ rộng khắp trong cả nước và đã từng bước xuất khẩu ra nước ngoài. Sau năm 1975, với sự phát triển chung của nền kinh tế ở Nha Trang ban đầu chỉ có khoảng 15 đến 20 hộ gia đình làm nghề sản xuất nước mắm, đến nay đã lên đến trên 100 hộ kinh tế gia đình sản xuất nước mắm cùng với những bí quyết riêng.

Tại Việt Nam, nước mắm là biểu tượng rất riêng của văn hóa ẩm thực và không thể thiếu hương vị truyền thống này trong mỗi bữa cơm gia đình người Việt Nam. Nước mắm nhỉ được sản xuất thủ công mang sắc thái kinh nghiệm và bản sắc riêng của từng dân tộc, được truyền từ đời này sang đời khác. Bởi lẽ, lợi ích của khu SX nước mắm tập trung không những giải quyết vấn nạn ô nhiễm môi trường, mà chỉ một khi ổn định các cơ sở mới mạnh dạn đầu tư dây chuyền, công nghệ hiện đại, mở rộng quy mô, tạo dựng thương hiệu nước mắm Nha Trang.

Năng lực SX của công ty đạt trên 10.000 tấn cá nguyên liệu/năm; sản lượng hơn 7 triệu lít và 8 triệu chai nước mắm; tốc độ tăng trưởng hàng năm từ 10 - 15%; hệ thống phân phối trải khắp cả nước với gần 1.000 điểm bán hang và đưa vào các hệ thống siêu thị cao cấp như BigC, Co.opmart, Vinmart, Lotte mart, Citimart, … Ông Trần Trọng Thanh, PGĐ Cty CP Thủy sản 584 Nha Trang, cho biết: Điểm nổi bật của nước mắm 584 Nha Trang là chế biến từ cá cơm đánh bắt ở vùng biển Nha Trang. Chính vì những giá trị cao quý và khắt khe về quy trình kiểm soát chất lượng nước mắm tại nơi đây đã khiến doanh nghiệp Masan Consumer muốn chọn Nha Trang làm một trong những nơi thu mua nước mắm nhỉ .

Chính vì vậy từ rất lâu người dân sống tại các làng biển ở Vĩnh Trường, Phước Long, Vĩnh Nguyên đã không bán hết cá cơm sau khi đánh bắt mà để lại một phần để chế biến nước mắm. Nơi đây không những nổi tiếng với những bãi biển đẹp mà còn rất giàu tiềm năng khai thác thủy hải sản, đặc biệt là nguyên liệu chính để làm nước mắm Nha Trang chính là cá cơm. Gần 5 năm sau khi đăng ký CDĐL này, UBND tỉnh mới ủy quyền cho Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột quản lý. gần giống , Công ty Cà phê Đức Lập là doanh nghiệp nhà nước Được thành lập vào năm 1977, trên cơ sở các đồn điền của người Pháp ở Đức Lập - tên cũ của huyện Đăk Mil, tỉnh Đăk Nông.

Nhà thùng - Sau khi đã có và hoàn tất các công đoạn. Ngoài việc lựa chọn nguyên liệu để có thứ nước mắm ngon. Quan trọng muối phải là thứ muối có tạp chất thấp và phải cất giữ được ba tháng mới đem ra sử dụng.

Bên cạnh nguyên liệu cá được chọn, muối là thứ không thể thiếu. Phương thức chế biến nước mắm Phú Quốc. Nước mắm Phụng Hưng Phú Quốc.



Nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc. Nước mắm Thịnh Phát Phú Quốc. Cá lưới được rửa sạch bằng nước biển trước khi cho lên thuyền.

Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn ở Phú Quốc là 12 tháng, cá biệt tới 15 tháng. Đối với các du khách thuê xe máy sẽ tính từ 120.000đ - 200.000đ/ngày. Theo đó, thai nhi sơ sinh được xác định là bé gái còn nguyên rốn và nhau thai được bọc trong nhiều lớp áo và gói chặt trong túi bóng đen.

Trải nghiệm lần đầu tiên ghé thăm nhà thùng nước mắm Nam Ngư. Theo như thông tin được cung cấp từ phía doanh nghiệp này, dòng Nam Ngư cao cấp mới từ Phú Quốc được chính thức giới thiệu tới người tiêu dùng từ ngày 27/5/2017. Vùng biển xung quanh đảo Phú Quốc vốn có nguồn lợi cá cơm rất lớn.

Bởi vậy mà cá cơm từ Phú Quốc rất dồi dào, có độ thơm ngon, tươi chắc đặc trưng. các khe tiếp nối giữa thành đáy và mặt gỗ còn cho thêm bột phao tre (tức cây tre nghiền thành vỏ) trộn đều để tăng khả năng trương nở, kết dính. Hỗn hợp đó sau khi chít vào các mạch gỗ, khô rồi, chắc nanh, dùng sức người không thể cạy lên được.

Mỗi thùng được niềng bằng 8 sợi đai, mỗi sợi được bện bằng 120 sợi song mây lấy từ núi Ông Tám và Bắc Đảo. Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn ở Phú Quốc là 12 tháng, cá biệt tới 15 tháng. Cuối thế kỷ 19, người dân trên đảo Phú Quốc đã bán nước mắm sang Campuchia, Thái Lan.

Gia vị nước mắm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Tin tức về chủ đề "Nhà thùng nước mắm" những nguồn nước mắm cốt này phải trải qua quy trình chọn lựa nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn chất lượng của Masan.

Chính sự tin tưởng của người tiêu dùng đã giúp Nam Ngư trụ vững ở top 3 thương hiệu được chọn sử dụng nhiều nhất trong suốt 3 năm kể từ 2014. Một trong các thương hiệu được người Việt Nam bầu chọn. Hãy cùng đến Phú Quốc - một điểm du lịch đáng trải nghiệm.

Một lớp muối dày sẽ được phủ lên cá và gài nén cá lại. Bước vào khu vực sản xuất, đóng chai, chúng tôi được hướng dẫn đi đứng trật tự, theo hàng. Ở đây có gần 500 thùng ủ chượp, thùng nào cũng to, đến 4-5 người ôm không xuể.

Tháng 6-2017, Nam Ngư giới thiệu dòng sản phẩm cao cấp mới, ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc. Dường như khi bước vào hai con hẻm này, chúng tôi có cảm giác mình đang lạc vào một thế giới hoàn toàn khác của Sài Gòn. Nấu ăn, giặt giũ, tắm rửa, nghỉ ngơi, sinh hoạt gia đình… mọi hoạt động của chín người, mười người đều được gói gọn trong không gian 2 mét vuông, 4 mét vuông.

Nguyên liệu sản xuất nước mắm. Phương pháp sản xuất nước mắm. Dựa trên vẻ đẹp của Vịnh Hạ Long - một di sản thiên nhiên đã được UNESCO công nhận, 12 tòa tháp của khu căn...

Với chiều dài liên tục gần 185km, Đà Nẵng - Quảng Nam được xem là 2 địa phương có nhiều lợi thế phát triển du lịch biển. Mùa này, đi ra đảo, bạn còn được thưởng thức rượu sim đặc sản, xem cách đánh cá hay câu mực đêm. Khi đã lèn đầy thùng, người ta xả hết nước gồm muối và máu cá ra, đổ ngược lên ngập xâm xấp thanh nhum”.

Theo truyền thống, cá ngay khi được đánh bắt khỏi biển, phải ướp muối ngay, trộn thật đều rồi cho vào hầm chứa theo tỷ lệ 100kg cá cộng 35kg muối. Chất nước mắm càng thấm vào sớ gỗ, càng cho ra màu sắc ưu việt. Du khách tham quan 1 nhà thùng tại Phú Quốc .

Bonus: Năm 1945 ở Dương Đông có 75, Cửa Cạn có 19 và An Thới có 2 nhà Thùng. Nhà thùng tập trung ở hai nơi là Dương Đông và Cửa Cạn vào trước năm 1945.
Sẽ thật tiếc nuối cho những ai ghé thăm Phú Quốc nhưng lại quên ghé thăm nhà thùng nước mắm tại đây. Phú Quốc có nhiều nhà thùng lớn, nhưng hấp dẫn và được đánh giá là “nơi đáng đến nhất” phải kể đến chính là nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc. Nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc nằm tại Tổ 1 – ấp Suối Đá, xã Dương Tơ, huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang. Đây là nơi hoạt động để sản xuất ra các chai nước mắm Nam Ngư Phú Quốc thượng hạng, theo tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt của Bộ Y tế, kết hợp với quy trình sản xuất khép kín theo chuẩn chất lượng Châu Âu.



Nhà thùng: Sự tinh túy của từng giọt nước mắm

Nhưng đối với Masan Consumer thì nhà thùng chỉ “bề thế thôi thì chưa đủ!”. Đại diện phía Masan đã thừa nhận rằng: “Chúng tôi tin rằng nước mắm không chỉ là một gia vị thông thường mà còn là linh hồn của ẩm thực Việt. Chính vì lẽ đó mà doanh nghiệp chúng tôi đã mạnh tay “chi bạo”, với số lượng gần 500 thùng ủ chượp theo tiêu chuẩn Châu Âu. đồng thời đó, chúng tôi kết hợp sản xuất theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt của Bộ Y tế. Nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc là nơi để chúng tôi sản xuất ra hàng triệu chai nước mắm Nam Ngư Phú Quốc thượng hạng, đáp ứng nhu cầu sử dụng nước chấm cũng như gia vị của hơn 50 triệu người tiêu dùng Việt Nam.”

Với du khách trong và ngoài nước, nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc mang trong mình một vẻ huyền bí tĩnh lặng khiến họ mê mẩn. Tất cả các hệ thống đèn nhà thùng ở đây đều được sử dụng ánh đèn màu vàng nâu, ấm áp tạo cho nhà thùng một khung cảnh mờ mờ ảo ảo nhưng đẹp tới nao long.



Vùng biển Phú Quốc có nguồn cá cơm dồi dào, cùng thời tiết ổn định quanh năm, đây còn là nơi thích hợp để làm nên những giọt nước mắm ngon hảo hạng nổi danh Việt Nam. Masan đã có quyết định thực tế đúng đắn, khi quyết tâm chọn đầu tư nhà thùng ở đây làm nơi “khai sinh” ra những chai nước mắm Nam Ngư Phú Quốc chuẩn vị.

Theo như thông tin được cung cấp từ phía doanh nghiệp này, dòng nước mắm ngon từ thương hiệu Nam Ngư cao cấp mới từ Phú Quốc được chính thức giới thiệu tới người tiêu dùng từ ngày 27/5/2017. Nam Ngư cao cấp mới ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc giúp giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nguồn: vị đậm đà với hậu ngọt cá tươi, cùng mùi thơm đằm và sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện.

Sản phẩm hiện đã có mặt tại những cửa hàng bán lẻ và siêu thị trên toàn quốc. Đây là thành quả khẳng định những nỗ lực không ngừng nghỉ của các chuyên gia Nam Ngư trong hành trình mang đến vị “ngon và lành” cho mọi gia đình Việt, nâng tầm hình ảnh nước mắm trong ẩm thực Việt Nam.

Trải nghiệm lần đầu tiên ghé thăm nhà thùng nước mắm Nam Ngư


Thử nước mắm cốt ngay tại nhà thùng, cảm nhận sự tinh túy đậm đà trong từng giọt nước mắm
Chị Nguyễn Yến Minh, khách hàng đến từ Hà Nội chia sẻ: “Trước giờ tôi chỉ thấy nhà thùng nước mắm qua quảng cáo tivi, bây giờ mới được tận mắt chứng kiến. Ở đây phải đến gần 500 thùng ủ chượp, thùng nào cũng to, đến 4-5 người ôm không xuể. Ngoài việc được các chuyên gia Nam Ngư giải thích chi tiết quy trình từ công đoạn chuẩn bị đến thời gian ủ chượp cá lên đến 9-12 tháng, đặc biệt, chúng tôi còn được thử nước mắm cốt ngay ở nhà thùng.”

Với nguyên tắc “tận tâm – tận lực và đặt vấn đề an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng lên hàng đầu”, kết quả là trong suốt 3 năm liền, nước mắm Nam Ngư Phú Quốc nói riêng cũng như những sản phẩm của Masan Consummer nói chung, luôn nằm Top 3 sản phẩm an toàn được người tiêu dùng bình chọn.

Thời gian vừa mới đây đã có 185 khách hàng may mắn trúng thưởng chuyến du lịch tại Phú Quốc, tham gia trải nghiệm lần đầu tiên tham quan gần 500 thùng sản xuất nước mắm cốt, cùng quy trình đóng chai đạt tiêu chuẩn châu Âu tại nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc. Bên cạnh đó, Nam Ngư còn tổ chức chương trình rút thăm trúng thưởng “Trở thành đại sứ Nam Ngư Phú Quốc”. Đây là chương trình nhằm tri ân các khách hàng đã ủng hộ dòng sản phẩm mới này.
Nước mắm nhĩ với kỹ thuật trên vẽ bề ngoài coi có vẻ đơn giản nhưng mỗi vùng có một cách chế biến khác nhau với nhiều bí quyết tinh vi, lại do ảnh hưởng loại cá, loại muối của từng vùng nên có nhiều hương vị đặc biệt phong phú.



Do điều kiện địa lý thuận tiện, điều kiện khí tượng thủy văn thích hợp cho sự sinh trưởng và sinh sản bốn mùa của tôm cá, nước mắm nhĩ xuất hiện trong bữa ăn của mọi gia đình như một thực phẩm truyền thống, một gia vị không thể thiếu, được chế biến từ nguồn lợi ưu đãi của thiên nhiên ấy.

Quy trình sản xuất nước mắm cốt
Làm chượp: Chượp là tên gọi cá đã được trộn muối. Công thức làm chượp là 3 cá ( cá cơm, cá nục, một phần cá giã (cá tạp))+ 1 muối, như vậy chượp có tỉ lệ muối từ 25-30%. Trộn thật đều đảm bảo cá ăn đủ muối. Nếu nhạt muối chượp sẽ có mùi hôi.


Vào chượp: Lần lượt nạp chượp vào thùng chứa tại nhà thùng, xả nước vừa đủ. Sau khi đã nạp hết, phủ lên mặt chượp một lớp muối.

Gài nén chượp: Dùng thanh dằn, đá dằn để gài nén làm cho cá ép thành một khối, rút ra nước bổi. Sau khi đã dằn chượp, đổ nước bổi vào phủ mặt chượp nhưng không ngập mặt thùng phòng trường hợp cá no hơi làm tràn nước. Trong 15 ngày đầu kéo rút liên tục để trao đổi nước bổi trong và ngoài nhằm làm tan muối đồng thời để nước bổi có độ mặn rất cần thiết.

Chàm soi chượp: Sau 15 ngày kéo rút, để chượp nguyên trạng, nước bổi thừa cho vào thùng chứa riêng không đậy kín. Nơi đặt thùng hoặc bể mắm nên khô ráo, thông thoáng và có ánh sáng trời (nếu được thì hàng ngày nên phơi nắng vào buổi sáng). Hạn chế tối đa sự xâm nhập của ruồi bọ. Duy trì chượp ở tình trạng này đến cuối tháng thứ ba.

Kéo rút: Trong 3 tháng đầu thỉnh thoảng nên kéo rút để tránh nước tràn, nhưng cũng tránh rút kiệt nước đến mức để trơ mặt chượp. Khi kéo rút cần kéo chảy vừa đến nhỏ. Không để nước lã vươn vào chượp. Chú ý xử lý những trường hợp mắm bị đục nước (do tắc lù hoặc lù lỏng, độ gạn kém) hoặc có màu đen (do không năng kéo rút hoặc phơi nắng).

Ra thành phẩm: Thành phẩm là nước mắm các loại được rút ra từ chượp chín từ cuối tháng thứ tư đến tháng thứ sáu, gồm:

- Nước mắm cốt là loại nước mắm thượng hạng có màu vàng rơm đến cánh gián, hương thơm, vị ngọt dịu đậm, độ đạm cao (25 g/l), càng để lâu càng thơm ngon và có màu u đen lại, làm gia vị cho thức ăn cao cấp. Loại này dân gian còn gọi là nước mắm cốt vì được kéo chảy nhỏ đến thật nhỏ, nhỉ từng giọt.

- Nước mắm loại 1: do nước chan kéo qua chượp đã rút 90% cốt, hàm lượng đạm 15 g/l, dùng làm nước chấm.

- Nước mắm loại 2: do nước chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 1, hàm lượng đạm 10 g/l, dùng để nấu, nêm

- Nước mắm loại 3: do nước chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước chan chượp cho mùa mắm sau. Sau một năm thì rút hết mắm, phá xác. Xác mắm đem làm phân bón hay thức ăn gia súc rất tốt.

Ưu việt của nước mắm nhỉ

Nói về những ưu việt của nước mắm nhỉ thì người sành ăn có thể kể ra ngay: Dùng làm nước chấm với thịt luộc, rau củ quả luộc, cá hấp thì không cần pha chế gì, để giữ vị tinh khiết của nước mắm và hương vị thơm ngon, vị đậm đà của món ăn.

Khám phá Chinsu Việt Nam thơm ngon hảo hạng

Nhiều đầu bếp lâu năm cho biết để “giữ tiếng”, họ phải tìm “mối” cung cấp nước mắm nhĩ để dùng khi ướp thịt, cá cho săn chắc thịt, tạo được vị ngọt đằm (do đạm tự nhiên trong nước mắm), giữ vị tươi của thực phẩm và màu sắc tự nhiên của rau củ.

Không những thơm ngon, nước mắm nhĩ còn rất lành tính. Bản thân nước mắm nhĩ đã là sản phẩm hoàn toàn sạch, ở đó chỉ có cá và muối (tỉ lệ muối 25-27%), một môi trường mà không một loại khuẩn có hại nào tồn tại được.

Nhiều người làm nghề lặn biển có một “bài” dưỡng sức rất hay. Họ thường hớp những ngụm nước mắm nhĩ để giữ năng lượng, giữ ấm cho cơ thể, khi phải hứng gió, phơi sương, dầm mình trong nước.

Để tạo ra những giọt nước mắm nhỉ thơm ngon phải trải qua hàng năm trời cần mẩn và tỉ mỉ, bởi chỉ một sơ suất thôi, mọi công sức sẽ đổ sông đổ bể.

Nước mắm nhỉ là loại nước cốt đầu tiên được nhỉ ra từ thùng cá được ướp trong nhiều năm, còn được gọi là mắm kéo lù. Hương vị nước mắm mặn dịu không gắt, có vị rất thơm.

Nước mắm nhỉ thường có giá đắt nhất, hơn hẳn các loại nước mắm khác trên thị trường. Đơn giản là “đắt sắt ra miếng” là vì nước mắm này được nhỉ hoàn toàn từ 100% cá cơm, sử dụng phương pháp ủ truyền thống trong một thời gian rất dài. Chính vì vậy mà nhiều nhà sản xuất nước mắm tại Việt Nam mong muốn cho ra đời một loại nước mắm có thể khắc phục được các yếu điểm trên và đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.

“thật sự cho thấy một tấn cá chỉ cho ra 200 lít nước mắm nhỉ. Số lượng như vậy thì quá ít so với nhu cầu đòi hỏi cao từ người sử dụng”. Đây là khẳng định của ông Phạm Ngọc Dũng, nguyên phó chủ nhiệm CLB nước chấm TP.HCM, chuyên gia có hơn 38 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất nước mắm. Trước thực tế trên thị trường có nhiều hãng sản xuất nước mắm nhĩ với mức giá vài chục ngàn đến hơn trăm ngàn đồng/lít, ông Dũng khẳng định rằng không có chuyện hoàn toàn nước mắm nhĩ hay nguyên chất.



“Với chất lượng nguyên liệu cá hiện tại, tôi khẳng định không có loại nước mắm nào làm được trên 40 độ đạm. Làm được ra nước mắm 37 độ đạm đã “sặc máu” rồi. các loại nước mắm ghi trên 40 độ đạm trên thị trường có thể là họ dùng phương pháp cô đặc. Mà như thế cũng là pha chế, phối trộn rồi. Chưa kể bổ sung các chất điều vị, phụ gia thực phẩm khác”, ông Dũng cho biết thêm.

Bên cạnh nước mắm cốt, trên thị trường nước mắm hiện nay, doanh nghiệp Masan Consumer đang nhận được sự chú ý và tin tưởng từ phía người tiêu dùng Việt. Lý do là vì Masan đã cho ra đời được các dòng nước măm CHIN-SU Nam Ngư đạt chuẩn chất lượng. Khắc phục được các vấn nạn trong ngành mắm như ông Dũng đã trình bày.

Nguyên liệu đạt chuẩn của Bộ Y tế

Nước mắm ngon chắc chắn phải kể đến nguồn nguyên liệu đầu tiên. Việc chọn lựa, cân đo đong đếm chất lượng nguồn nguyên liệu là một trong những tiêu chí hàng đầu mà Masan đặt ra. Là khâu quyết định sự thành công hay là không của sản phẩm. Cá nào cũng có thể làm mắm nhưng không phải cá nào làm mắm cũng ngon. Sau nhiều năm nghiên cứu, khảo sát khẩu vị người Việt Nam, Masan quyết định tuyển chọn các mẻ cá cơm tươi ngon làm nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm Chin-Su Nam Ngư.

Nổi danh với Chinsu hương cá hồi thượng, Nam Ngư siêu tiết kiệm hạng cùng khâu lựa chọn cá đặc biệt được các chuyên gia Masan giám sát kĩ lưỡng bởi các chuyên gia hàng đầu, để qua được vòng loại trừ, những chú cá cơm phải được “chấm điểm” qua 5 tiêu chí khắt khe như: tỷ lệ cá tạp, loại cá, độ muối, độ khô, độ tươi.

Quy trình sản xuất khép kín, chất lượng Châu Âu

Toàn bộ sản phẩm của Masan đều được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt, dưới sự giám sát chặt chẽ từ các chuyên gia hàng đầu. Không những vậy Masan còn đầu tư những thiết bị hiện đại theo tiêu chuẩn Châu Âu, với phòng Lab đạt tiêu chuẩn ISO 17025 và hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, có đầy đủ hồ sơ công bố chất lượng tại Cục An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế) hoặc Sở Y tế địa phương theo đúng quy định của Luật An toàn Thực phẩm, được ghi nhãn rõ ràng và đầy đủ theo đúng quy định của Nhà nước về ghi nhãn hàng hoá.

Nuoc mam nhi cung cau chuyen nuoc mam hiem va dat

Masan sở hữu số lượng gần 500 thùng ủ chượp với quy mô lớn đặt tại Phú Quốc với tổng sức chứa trên 10000 tấn cá tươi ngon . Bên cạnh đó, CHIN-SU Nam Ngư Phú Quốc còn hợp tác thu mua gần 60% tổng sản lượng nước mắm nhỉ của các vùng sản xuất nước mắm chính ở Việt Nam như Nha Trang, Phan Thiết… nhằm đáp ứng được nhu cầu sử dụng nước mắm của hơn 80% hộ gia đình từ thành thị đến nông thôn cho bữa cơm hàng ngày. những nguồn nước mắm nhĩ này phải trải qua quy trình chọn lọc nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn chất lượng của Masan.

Vị ngon hài hòa chất lượng “triệu chai như một”

Với hàng chục ngàn cuộc khảo sát người tiêu dùng, các chuyên gia nước mắm của Masan đã dày công nghiên cứu, kết hợp giữa phương pháp làm nước mắm thông thường, ủ chượp tỉ mẩn nguồn nguyên liệu thiên nhiên chất lượng, với ứng dụng khoa học kỹ thuật để làm hình thành loại nước mắm CHIN-SU Nam Ngư chuẩn ngon. Chỉ cần rót ra là có ngay một chén nước mắm vị đậm đà, tròn vị cho bữa cơm gia đình thêm thăng hoa hấp dẫn. Không phải tốn thêm thời gian, công sức để pha chế, gia giảm độ mặn nữa. Đây chính là điểm cộng lớn mà CHIN-SU Nam Ngư đã ghi điểm với các bà nội trợ Việt.


Gần cả thập niên đi qua, nước mắm Nam Ngư Chin-Su luôn không ngừng cải tiến chất lượng để phục vụ người tiêu dùng từ trong lẫn ngoài nước. “Chất lượng đến từ sự thấu hiểu khách hàng, cùng niềm tin vững chắc từ người tiêu dùng vào nhãn hiệu đã tạo bước nhảy vọt cho Masan chúng tôi phát triển mạnh mẽ như hôm nay” – Đại diện Masan chia sẻ.

Giờ đây người tiêu dùng đã có thêm sự chọn lựa mới là nước mắm CHIN-SU Nam Ngư đến từ Công ty Masan. Đến ngay những hệ thống bán lẻ trên toàn quốc để tìm mua ngay một chai nước mắm CHIN-SU Nam Ngư - Nước mắm ngon, an toàn cho sức khỏe xứng đáng với “đồng tiền bát gạo”, loại nước mắm được những bà nội trợ Việt khó tính tin dùng. Sản phẩm liên tục lọt Top 3 thương hiệu do người tiêu dùng bình chọn suốt 3 năm liền, kể từ năm 2014.

Nước mắm Nam Ngư được những chuyên gia và các bà nội trợ khuyên dùng bởi đây là sản phẩm có độ mặn hài hòa, thích hợp với sức khỏe của người Việt (Khám phá ngay Nam Ngư Đệ Nhị). Có thể sử dụng dài lâu mà không lo ảnh hưởn đến sức khỏe do độ mặn gây ra như nước mắm nhỉ.
Nước mắm Phan Thiết từ lâu đã trở thành đặc sản nổi danh, chất nước mắm có vị ngọt thơm đậm đà từ cốt cá. Phan Thiết chính là một trong những ngư trường đánh bắt cá bậc nhất Việt Nam. Ngoài nước mắm Nha Trang, nước mắm Phú Quốc nơi đây được mệnh danh là “cái nôi của làng nghề nước mắm”. Nước mắm Phan Thiết đã ra đời từ hơn 200 năm nay.

Từ bao đời này, Phan Thiết Mũi Né nổi danh là ngư trường đánh bắt cá bậc nhất Việt Nam. Nơi quy tụ hàng trăm ngư dân lao động, cùng nguồn hải sản vô tận từ biển cả và là nguồn sản xuất ra các chai nước mắm Phan Thiết thơm ngon hảo hạng. Từ một nghề truyền thống địa phương hình thành từ thế kỷ 18, nước mắm Phan Thiết trở thành đặc sản nổi tiếng, được thị trường trong và ngoài nước ưa chuộng.



Phan Thiết: Làng nước mắm 200 năm tuổi
Ngay từ các năm 1809 đến năm 1930, nghề sản xuất nước mắm Phan Thiết đã trở thành một ngành công nghiệp độc đáo so với cả nước, là ngành công nghiệp duy nhất trong nền kinh tế địa phương. Năm 1904, Công sứ Pháp ở Bình Thuận đã đánh giá, Phan Thiết là một trong những trung tâm quan trọng nhất của Trung Kỳ về khuếch trương thương mại và công nghiệp chế biến nước mắm.

Tại đây, làng nghề làm mắm hình thành do ban đầu, ngư dân đánh bắt cá nhiều không tiêu thụ hết nên chuyển qua muối cá để bảo quản, tiếp theo đó họ nghiên cứu, sáng tạo ra phương pháp kéo rút sống lấy nước mắm từ thô sơ đến hoàn chỉnh.

Để có được các chai nước mắm an toàn thơm ngon, thời kỳ đầu, nước mắm được muối trong lu, khạp sành. Cá cơm, cá nục tươi sau khi đánh bắt về sẽ được đưa thẳng từ ghe đến xưởng làm mắm. Cá muối dùng chế biến nước mắm theo phương pháp cổ truyền là gài nén. Lu sành được người địa phương quen gọi mái vú có đục vòi ở gần đáy để rút nước mắm. Cá được đảo liên tục đến khi chượp (tức là hỗn hộn cá ướp muối) chín thì tiến hành kéo rút liên hoàn.

Qua một thời gian khá dài, đến năm 2007, nước mắm Phan Thiết đã được Cục Sở hữu trí tuệ - Bộ Khoa học và Công nghệ cấp Quyết định ghi nhận vào Sổ đăng ký quốc gia Tên gọi xuất xứ hàng hóa “Phan Thiết”, là tài sản quốc gia được Nhà nước bảo hộ trên toàn lãnh thổ nước Việt Nam cho sản phẩm nước mắm sản xuất tại thành phố Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận.



Nước mắm nào Sản xuất ở Phan Thiết cũng là nước mắm Phan Thiết?
Không phải nước mắm vào Sản xuất ở Phan Thiết, cũng được thị trường chấp nhận là nước mắm Phan Thiết. Trên thực tế, để được cấp Giấy Chứng nhận quyền sử dụng chỉ dẫn địa lý “Phan Thiết”, các cơ sở sản xuất nước mắm phải được kiểm soát theo quy trình sản xuất một cách nghiêm ngặt, theo chuẩn của Bộ Y tế. các doanh nghiệp phải đảm bảo kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt trước khi sản phẩm được đến tay người tiêu dùng, không làm ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm và phải nằm trong danh mục được phép sử dụng của Bộ Y tế.

Bên cạnh đó, những cơ sở sản xuất cần tuyệt đối tuân thủ thực hiện đúng quy định của pháp luật về bảo hộ quyền sở hữu công nghiệp, sản phẩm đáp ứng các điều kiện quy định về nguồn gốc xuất xứ và chất lượng; bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm mới được gắn tem, nhãn chỉ dẫn địa lý một cách khắt khe nhất.

Nước mắm Phan Thiết vinh hạnh được Sách kỷ lục Việt Nam công nhận là Top 10 nước chấm gia vị lừng danh Việt Nam. Nước mắm Phan Thiết hôm nay còn được xem chính là một trong các “món quà lưu niệm” đầy ý nghĩa, mà du khách khắp nơi khi đến tham quan nghỉ dưỡng tại thành phố biển đem về biếu, tặng người thân và bè bạn.

Chính vì những giá trị cao quý và khắt khe về quy trình kiểm soát chất lượng này, đã khiến doanh nghiệp Masan Consumer chọn Phan Thiết làm một trong những nơi thu mua nước mắm cốt. “60% lượng nước mắm nhĩ được chúng tôi thu mua từ Nha Trang, Phan Thiết… đáp ứng nhu cầu của hơn 80% hộ gia đình Việt. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng mạnh tay đầu tư gần 500 nhà thùng đạt chuẩn của Bộ Y tế và dây chuyền sản xuất khép kín tại Phú Quốc.” – Đại diên Masan chia sẻ.

Chất lượng nước mắm Phan Thiết tuy rất ngon nhưng để nói đến cái nôi thật sự của những chai nước mắm bí truyền, làm say lòng người thì chỉ có nước mắm được Sản xuất ở Phú Quốc - Vùng biển được thiên nhiên ban tặng nguồn cá cơm trù phú. Người dân sinh sống tại làng nước mắm ở Phú quốc cho hay: “Làng nghề cá cơm tại đây đã hình thành và phát triển từ trên 200 năm trước, do vùng biển này có nhiều rong biển và phù du làm thức ăn cho cá cơm nên Phú quốc có nguồn cá cơm rất dồi dào. Từ cuối thế kỷ 19, chúng tôi đã bán nước mắm cho những tàu giao thương của Campuchia và Thái Lan.”

Theo kết quả chúng tôi đã khảo sát, hiện tại Phú Quốc có khoảng 100 cơ sở sản xuất nước mắm, ước tính sản lượng trên 10 triệu lít/năm. và trong đó phải kể đến là nhà thùng nước mắm tại Phú Quốc: Nam Ngư, thuộc Doanh nghiệp Masan Consumer.


Vào ngày 27/5/2017, các chuyên gia nước mắm Nam Ngư của Masan Consumer đã cho ra đời những chai nước mắm Nam Ngư 3 trong 1 Phú Quốc cao cấp. Sản phẩm được ủ chượp và đóng chai 100% tại Phú Quốc giúp giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nguồn: đậm đà với hậu ngọt cá tươi, cùng mùi thơm đằm và sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện. Sản phẩm hiện đã có mặt tại những cửa hàng bán lẻ và siêu thị trên toàn quốc. Masan Consumer tiếp tục chứng minh cho người tiêu dùng thấy sự chọn lựa của họ là hoàn toàn chính xác, khi chọn sử dụng nước mắm Nam Ngư để làm gia vị, nước mắm cho gia đình mình.
Nước mắm Phú Quốc, hương vị khiến hàng ngàn du khách trong và ngoài nước ngất ngây. Món quà giá trị của biển khơi “một lần dùng thử, ngàn lần đắm say” được sinh ra từ làng nghề cá cơm tại Phú Quốc.

Phú Quốc được biết đến với vai trò là một quần đảo xinh đẹp nằm sâu trong vùng vịnh Thái Lan, thuộc tỉnh Kiên Giang, là đảo rất lớn tại quần thể 22 đảo tại đây. Ở vùng biển phía Nam của tổ quốc, đảo Ngọc Phú Quốc – hòn đảo lớn nhất của Việt Nam không những hấp dẫn du khách bởi vẻ đẹp của biển cả, những địa danh du lịch và con người. Nơi đây còn khiến hàng ngàn du khách trong và ngoài nước ngất ngây bởi hương vị “một lần dùng thử, ngàn lần đắm say”. Đó là nước mắm Phú Quốc. Bí quyết chính để có vị nước nắm Phú Quốc cũng như nước mắm Phan Thiết, Nha Trang... vị ngon đến từ “làng nghề nước mắm cá cơm” tại đây là vì đâu?



Lịch sử làng nghề cá cơm Phú Quốc
Người dân sinh sống tại làng nước mắm ở Phú quốc cho hay: “làng nghề cá cơm tại đây đã hình thành và phát triển từ trên 200 năm trước, do vùng biển này có nhiều rong biển và phù du làm thức ăn cho cá cơm nên Phú quốc có nguồn cá cơm rất dồi dào. Từ cuối thế kỷ 19, chúng tôi đã bán nước mắm cho các tàu giao thương của Campuchia và Thái Lan.”

Đến Phú Quốc, chúng tôi mới tận mắt chứng kiến nước mắm Phú Quốc được ngâm ủ trong các thùng gỗ lớn bằng gỗ bời lời có tại rừng Phú Quốc, hoặc thay thế bằng vên vên hoặc chai vì gỗ bời lời khó tìm. Kích thước thùng thường từ 1,5-3m đường kính, cao từ 2-4m, ủ được từ 7-13 tấn cá. Mỗi thùng được niềng bằng 8 sợi đai, mỗi sợi bện bằng 120 sợi song mây lấy từ núi Ông Tám và Bắc Đảo. Mỗi thùng có thể thời hạn sử dụng tới 60 năm nếu được sử dụng thường xuyên.



những nghệ nhân ở đây thường đem cá cơm ở Phú Quốc ướp với muối Bà Rịa – Vũng Tàu, có hàm lượng tạp chất thấp. Muối cũng được lưu kho tối thiểu 3 tháng để các muối tạp gốc can-xi và ma-giê (chất vốn tạo ra vị chát trong nước mắm) lắng xuống dưới. Khi sử dụng để muối cá, phần muối lắng ở dưới sẽ bị bỏ đi.

Nếu đã từng dùng thử nước mắm Phú Quốc, hiển nhiên những bạn sẽ không thể nào nhầm lẫn với các sản phẩm nước mắm khác, bởi màu cánh gián đậm, trong và mùi thơm nhẹ rất riêng, vị mặn, vị ngọt có cả, vị béo của đạm chỉ có ở nước mắm ngon Phú Quốc. Và chỉ có nước mắm được sản xuất ngay tại trên hòn đảo này, mới cho ra loại nước mắm ngon như thế, dù cùng loại cá cơm, nguồn nước, tay nghề đó nhưng khi mang vào đất liền hoặc vùng biển khác sản xuất, chất lượng vẫn kém xa so với Sản xuất ở đảo này.

Theo kết quả chúng tôi đã khảo sát, hiện tại Phú Quốc có khoảng 100 cơ sở sản xuất nước mắm, ước tính sản lượng trên 10 triệu lít/năm. trong khi đó phải kể đến là nhà thùng nước mắm Nam Ngư, thuộc Doanh nghiệp Masan Consumer.



Nhà thùng nước mắm Nam Ngư tiêu chuẩn quốc tế
Chính bởi sự trù phú về biển cả và hương đậm đà của nước mắm ngon Phú Quốc đã khiến doanh nghiệp Masan Consumer quyết tâm chọn Phú Quốc làm nơi đặt nhà thùng. Bắt đầu từ năm 2007, Masan đặt gần 500 thùng ủ chượp tại đây. Bên cạnh đó, Nam Ngư còn hợp tác thu mua gần 60% tổng sản lượng nước mắm nhĩ của những vùng sản xuất nước mắm chính ở Việt Nam như Nha Trang, Phan Thiết… nhằm đáp ứng nhu cầu của hơn 80% hộ gia đình. những nguồn nước mắm nhĩ này phải trải qua quy trình chọn lọc nghiêm ngặt của Masan theo tiêu chuẩn chất lượng quốc tế.

Kế thừa tinh hoa lâu đời của nghề làm nước mắm Phú Quốc, nhà thùng nước mắm Nam Ngư tuân thủ chặt chẽ quy trình chế biến công phu và tinh tế trong tất cả các công đoạn. Từ việc lựa chọn nguồn nguyên liệu, các chuyên gia nghệ thuật trang điểm của Nam Ngư đã tinh chọn kỹ càng, chỉ chọn mua nguồn cá cơm chất lượng, loại bỏ cá tạp, tỷ lệ cá và muối cũng được kiểm soát chặt chẽ để chất lượng đảm bảo nước mắm thơm ngon.

Chọn được nguồn nguyên liệu đạt chuẩn, những chuyên gia trang điểm chỉ mới đi được một phần ba quãng đường. Giai đoạn ủ chượp mới là công đoạn thử thách lòng kiên nhẫn của người làm nghề, khi cá và muối được ủ yếm khí trong thùng gỗ suốt gần một năm ròng, không đánh nát hay khuấy đảo. Trong suốt thời gian ủ, những chuyên gia nghệ thuật trang điểm của Nam Ngư vẫn luôn cần mẫn kiểm tra, đánh giá chất lượng nước mắm trong từng thùng, để chất lượng đảm bảo nước mắm cốt luôn ổn định, đạt chuẩn.



Nguồn nước mắm nhĩ sau thời gian dài ủ chượp, sẽ được kiểm định chất lượng theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế lại một lần nữa và chuyển về nhà máy để gọt giũa cho "viên ngọc thô" nước mắm Phú Quốc có vị ngon hài hòa hơn. Quá trình thanh trùng kép và đóng chai khép kín theo chuẩn Châu Âu là yếu tố quyết định cuối cùng để mỗi chai nước mắm Nam Ngư đến với hàng triệu bữa cơm gia đình Việt là một lời cam kết về vị ngon "không cần thêm cũng chẳng phải bớt" và chất lượng đảm bảo an toàn sức khỏe "triệu chai như một".

Xứng tầm và giữ vững vị trí Top 3 thương hiệu được người tiêu dùng bình chọn liên tiếp trong 3 năm, kể từ năm 2014. Không phụ lòng mong mỏi của hơn 50 triệu người tiêu dùng Việt, nước mắm Nam Ngư Phú Quốc nói riêng, cũng như Masan nói chung lại vừa vinh dự xếp vị trí thứ 5, trong danh sách 40 nhãn hiệu Công ty Giá trị nhất năm 2017 do Forbes Việt Nam công bố.
Nước mắm truyền thống được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên tại các làng nghề nổi tiếng. Vì thế đảm bảo tuyệt đối an toàn cho người sử dụng. Trong số đó có nhiều loại nước mắm lừng danh với truyền thống sản xuất lâu đời

Hiện tại trên thị trường tràn ngập những nhãn hiệu nước mắm, gồm hai loại chính là nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống. Nước mắm công nghiệp có độ đạm thấp 3-4 lần so với nước mắm thông thường. Mùi vị cũng dịu hơn do nhà sản xuất thêm vào một số chất phụ gia, để hợp khẩu vị người tiêu dùng. Còn nước mắm truyền thống được chế biến từ các loại nguyên liệu tự nhiên tại các làng nghề, ngư trường lớn. Dưới đây là 7 nhãn hàng nước mắm truyền thống trên thị trường Việt Nam.

1/ Nước mắm Phú Quốc



Nước mắm Phú Quốc là tên gọi chung cho các loại mắm được sản xuất tại Phú Quốc, một đảo lớn phía tây nam của Việt Nam, thuộc tỉnh Kiên Giang. Nổi tiếng với nhiều nhà thùng nước mắm chất lượng, là một trong những loại nước mắm không những nổi tiếng ở Việt Nam mà còn được biết đến ở các nước trên thế giới.

2/ Nước mắm 584 Nha Trang


Nhiều sản phẩm nước mắm truyền thống tại Nha Trang được chế biến bằng phương thức truyền thống đảm bảo hương vị nước mắm tự nhiên. So với những nhãn hiệu nước mắm ở Phú Quốc thì nước mắm Nha Trang có vị mặn hơn nên khi dùng phải pha chế với những gia vị khác cho thích hợp với khẩu vị. Độ đạm trên 10 độ, vị thơm ngon, tinh khiết, không chất bảo quản.

3/ Nước mắm Cát Hải



Nước mắm Cát Hải (nước mắm Vạn Vân) được sản xuất tập trung tại huyện đảo Cát Hải của thành phố Hải Phòng. Chất lượng tốt có mùi thơm nhẹ đặc trưng của sản phẩm và cũng thường có vị mặn hơn một số dòng nước mắm khác tại Việt Nam. Nước mắm Cát Hải rất thích hợp khi chế biến nhiều món ăn mang hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc và quan trọng là ẩm thực Hải Phòng.

4/ Nước mắm Thanh Hóa



Nơi có các làng chài truyền thống với các sản phẩm lừng danh như nước mắm chắt cá cơm, mắm tôm, mắm tép, mắm chua Ba Làng. Với vị trí địa lý thuận lợi trên bến dưới thuyền, hải sản đánh bắt được chuyển ngay về bến cá, phân loại và chế biến, làm nên chất lượng nước mắm Ba Làng. Nguyên liệu làm nước Ba Làng – Tĩnh Gia – Thanh Hóa phải chọn lọc loại cá thật tươi. Vì nếu chọn cá ươn làm mắm sẽ thối, mất đi vị ngọt đặc trưng. Nước mắm Ba Làng – Tĩnh Gia được làm theo phương pháp gia truyền giúp thịt cá phân giải hoàn toàn thành đạm amin.

5/ Nước mắm Hai Non Cà Ná



Nước mắm Hai Non Cà Ná,có mặt trong mỗi mâm cơm của gia đình Việt Nam trong những bữa cơm hàng ngày. Ngồi lại nhâm nhi chút gia vị truyền thống không những làm bữa cơm ấm cúng hơn, mà còn làm cuộc nói chuyện của gia đình rôm rả hơn.Bởi vị ngon của nước mắm nhỉ Hai Non Cà Ná khiến mọi người luôn phải tấm tắc khen ngợi.

Cà Ná có số ngày nắng và nhiệt độ cao, thùng inox có nắp đậy phơi ngoài trời vừa hấp thụ và giữ nhiệt vừa bảo đảm vệ sinh, nên nước mắm Cà Ná vừa sạch vừa vị đậm đà thơm ngon.

6/ Nước mắm Phan Thiết - Mũi Né


Nước mắm Phan Thiết - Mũi Né là nhãn hiệu nước mắm truyền thống nguyên chất có độ đạm cao, sản xuất theo phương pháp cổ truyền. Nguyên liệu chủ yếu từ cá cơm, cá nục đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Nước mắm Phan Thiết – Mũi Né đã được sở y tế Bình Thuận kiểm tra và cấp chứng nhận đạt chuẩn nước mắm với độ đạm là 30%.

7/ Nước mắm Liên Thành
Nước mắm Liên Thành là nhãn hiệu nước mắm chế biến từ cá cơm Phú Quốc. Nước mắm Liên Thành đến nay đã có mặt trên toàn quốc với những loại khác nhau như Liên Thành Nhãn Xanh, Liên Thành Nhãn Bạc, Liên Thành Nhãn Đồng. Thành phần chủ yếu chỉ là cá cơm, muối, nước… thời hạn chọn dùng kéo dài trong 2 năm. các sản phẩm của Liên Thành được pha chế bằng nước mắm cốt nhĩ, có mùi thơm nhẹ, hậu vị dịu.

Trên đây là top 7 nhãn hiệu nước mắm truyền thống trên thị trường Việt Nam hiện nay, hy vọng sẽ phần nào giúp được những bạn có sự chọn lọc sản phẩm nước mắm thích hợp, an toàn và chất lượng cho cả gia đình.
Đảo Ngọc Phú Quốc: Mảnh đất nổi danh với danh lam thắng cảnh tuyệt đẹp của đất nước. Với khí hậu đẹp, mỗi năm nơi đây đón hàng triệu lượt du khách nghỉ dưỡng. Với những lợi thế như vậy, nơi đây còn rất nhiều đặc sản dành cho du khách mua về làm quà như, cá ngựa khô, vi cá mập, hải sâm, bào ngư và nước mắm Nam Ngư Phú Quốc.

Cá ngựa khô

Cá ngựa khô được mệnh danh là thần dược phòng the cho quý ông. Còn với các bà nội trợ, đây là loại thực phẩm rất tốt dành cho trẻ nhỏ khi đau ốm. Chính vì vậy, món đặc sản này được nhiều người tìm mua. “Thần dược” cá ngựa có giá không hề rẻ, khoảng 100.000 đồng/con. Cá phơi khô sẽ được đóng gói và bán với giá khoảng 9 triệu đồng/kg.

Từ tháng 1 đến tháng 4 hàng năm là mùa sinh sản của cá ngựa khi chúng tìm về những hang đá, rạn san hô chết,… để giao phối. Vì thế, đây cũng thời gian người dân Phú Quốc bắt được nhiều cá ngựa nhất và bày bán tấp nập trong các khu chợ ở trên đảo. Cá ngựa có thể dùng để ngâm rượu, chế biến món ăn và tán thành bột mịn để uống.

Người sành mua thường chọn mua cá ngựa khô theo đôi, một đực một cái và đặc biệt phải còn nguyên đôi mắt. Đây được xem là bộ phận quan trọng nhất của cá ngựa nhưng lại thường bị kiến đục trong quá trình phơi khô.

Vi cá mập

Vi cá mập cũng là một loại đặc sản thuộc hàng “quý tộc” của Phú Quốc. Vi cá mập có giá trung bình từ 9 đến 12 triệu đồng đối với loại thường, còn loại hảo hạng có thể lên tới 15 triệu đồng/kg.

Săn cá mập là một nghề lâu năm và nguy hiểm. Không chỉ rất hiếm khi mới "gặp" được cá mập, đôi lúc người dân còn phải đánh cược cả mạng sống của mình để có được vây cá. Chính điều này càng khiến cho giá trị của vi cá mập tăng cao.

Vi cá mập có tác dụng bồi bổ cơ thể, là vị thuốc quý hiếm mà không phải ai cũng mua được. Sụn trong vi cá mập được cho là chữa được các bệnh về xương khớp và mắt, đồng thời có thể ngăn chặn ung thư.

Hải sâm

Ở Phú Quốc, người ta còn gọi hải sâm là "đồn đột" hoặc "đột ngậu". Loài này được xếp vào "tứ đại danh giá" cùng óc khỉ, tay gấu, yến sào. Hải sâm có nhiều ở vùng biển Kiên Giang, nhưng ngon và to nhất là ở đảo Phú Quốc.

Tuy vẻ ngoài xấu xí, xù xì, nhưng hải sâm có hàm lượng dinh dưỡng cao và được nhiều du khách ưa chuộng tìm mua. Giá của nó trung bình từ 400.000 đến 1.500.000/ kg.

Hải sâm xuất hiện nhiều ở các bãi đá ngầm sâu dưới biển, vì thế để bắt được nó không phải điều đơn giản. Ban đêm, người dân phải lặn xuống khá sâu mới có thể bắt được những con hải sâm nằm ẩn mình dưới cát. Đặc biệt, một số loại hải sâm chỉ khi biển động mới xuất hiện nên khá nguy hiểm cho người dân.

Hải sâm được xem là liều thuốc trị bách bệnh, từ tăng khả năng miễn dịch, giảm lão hóa, nâng cao trí nhớ, chống lại mệt mỏi đến chữa lành vết thương, bồi bổ khí huyết v.v...

Bào ngư

Nhắc đến bào ngư, người ta thường liên tưởng đến một món ăn chỉ các bậc vua chúa xưa kia hay những đại gia lắm tiền nhiều của mới có cơ hội thường thức. Mỗi kg bào ngư có thể dao động từ 11 – 15 triệu đồng tùy loại. Bào ngư có giá cao bởi chứa nhiều chất dinh dưỡng, khá quý hiếm và cực kì khó đánh bắt.

Nước mắm Nam Ngư Phú Quốc được sản xuất theo phương thức truyền thống của người dân bản xứ với hàng trăm năm kinh nghiệm. Đã mang đến cho du khách những hương vị nước mắm mang đậm bản sắc hòn đảo.

Ẩm thực Việt Nam nổi tiếng trên thế giới không chỉ với sự đa dạng trong cách làm, ngoài ra sự thơm ngon của món ăn có được là nhờ những giọt nước mắm thơm ngon nguyên chất. Đây là một loại gia vị không thể thiếu ở Việt Nam ta về bề dày lịch sử lâu đời, cũng như đa dạng về thương hiệu. Cùng tìm hiểu một số thương hiệu như: Nước mắm Hải Phòng, nước mắm Nha Trang, nước mắm Phan Thiết và nước mắm nhãn vàng:


 Nước mắm Cát Hải – Hải Phòng:

Nghề làm nước mắm ở Cát Hải tính năm có cách nay hơn một trăm năm, tính thế kỷ đã là sang thế kỷ thứ ba. Nước mắm Cát Hải bắt nguồn từ cái tên nước mắm Vạn Vân. Cơ sở nước mắm Vạn Vân được thành lập năm 1916 với 56 nhà tư sản tiểu chủ ở Cát Hải, trong đó Vạn Vân là cổ đông lớn nhất. Từ xưa, nước mắm Vạn Vân nổi tiếng Đông Dương bởi chất lượng và mùi vị hiếm có với độ đạm từ 15 đến 40.

 Nước mắm Nha Trang:

Chế biến nước mắm ở Nha Trang là một nghề truyền thống có từ lâu đời và được người tiêu dùng biết đến với mùi vị thơm ngon đặc trưng. Do đặc thù ít quảng cáo nên thương hiệu nước mắm Nha Trang không được phổ biến đến người tiêu dùng và hiện nay chủ yếu làm ra nước mắm nguyên liệu cho các hãng nước mắm ở trong nước. Nước mắm Nha Trang đang dần mất thương hiệu. Tuy nhiên nước mắm làm ra tại Nha Trang vẫn rất ngon, đậm đà. Vị nước mắm Nha Trang mặn hơn nước mắm Phú Quốc nên nhiều khách không thể ăn nước mắm nguyên chất nếu không pha thêm gia vị.

 Nước mắm Phan Thiết:

Nghề làm nước mắm được hình thành tại Phan Thiết từ cả thế kỷ trước, đến thập niên 80 có thể nói nước mắm Phan Thiết bước vào thời hoàng kim vì giai đoạn này, Bình Thuận là địa phương duy nhất trong cả nước cung cấp nước mắm nhiều nhất cho khu vực miền Trung, Tây Nguyên và cả miền Bắc. hiên nhiên ưu đãi ban cho ngư trường Bình Thuận có lượng cá nục, cá cơm tươi ngon dồi dào làm nên dòng nước mắm Phan Thiết đặc biệt thơm ngon nổi tiếng. Không riêng các nhà lều muối mỗi năm vài ba trăm tấn cá, nhiều người dân Phan Thiết cũng biết làm nước mắm. Mỗi nhà thường muối 50 - 70 kg cá trong những chiếc khạp sành vừa đủ dùng cho gia đình vừa gởi biếu làm quà cho bà con ở vùng nông thôn ăn lấy thảo. Có lẽ vì sinh trưởng ở miền đất nồng nàn mùi hương nước mắm nên bạn bè các tỉnh thường gọi người quê quán Phan Thiết là dân “nước mắm”.

Trên đây là 3 thương hiệu nước mắm ngon đặc biệt với truyền thống lâu đời của chúng ta. Ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo nước mắm Nhãn Vàng, một sản phẩm được nhiềungười tiêu dùng tin tưởng sử dụng hiện nay.

Phổ biến

Tìm kiếm Blog này

Cách pha và trộn nước mắm chấm cơm tấm chuẩn Sài Gòn

Cơm tấm sườn thường là món ăn sáng ngon được rất nhiều người yêu thích, chọn lọc. Khi ăn với cơm tấm nóng, đưa miếng sườn vào miệng bạn s...

Gần đây